荠菜被稱作春菜，别名野荠、地菜、護生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，荠菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫别錄》言其“主利肝氣，和中”;《食經》言其“補心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡疖，赤眼”。荠菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比，荠菜的草酸含量相對較低，所以荠菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。
荠菜食療方法很多，可炒，可煮，可炖，可作餡，均鮮嫩可口、風味獨特。特别向大家推薦以下三款荠菜食療方，讀者朋友們不妨一試。
荠菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水面筋各25克及調料适量。
制法：嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水面筋分别切成小丁。荠菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、面筋、荠菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。
特點：白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。
荠菜雞蛋湯
原料：新鮮荠菜240克，雞蛋4個，及适量精鹽、味精、植物油。
制法：新鮮荠菜去雜，洗淨，切成段，放進盤内，将雞蛋打入碗内，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗内即成。
特點：色豔味鮮。可補心安神、養血止血、清熱降壓。
荠菜荸荠湯
原料：荠菜100克，荸荠100克，水發香菇50克，及适量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。
制法：荠菜擇去老葉，清水洗淨，切成碎末。荸荠去皮，與香菇一起放入清水裡洗淨，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味，以适量濕澱粉勾芡即成。
特點：鮮香可口。可清熱降壓。
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