在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正确的行為，可是大家知道嗎？也許就是這些看起來正确的炒菜習慣會讓癌症找上你哦，那麼大家知道炒菜的注意事項是什麼嗎？

　　1炒菜後不刷鍋接着炒：産生苯并芘緻癌

　　很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而，看似幹淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。

　　2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

　　有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一随手的習慣，卻暗藏“殺機”。專家指出，如果炒菜時火特别大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統産生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

　　事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排幹淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，确保有害氣體完全排出。

　　3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産生的緻癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹饪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀态下産生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　4剩下的油用來炒菜：殘留緻癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好隻用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

　　在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生産的油，少用化學浸出法生産的油。

　　油炸、爆炒等烹饪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹饪方法可能制造更多的“緻癌物”，特别是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹饪方法有關。為此，專家提出了幾個在烹饪過程中避免緻癌物産生的小技巧。

　　1裹層面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可産生緻癌物。要想減少緻癌物産生，可在原料外裹一層厚度适中的面糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

　　原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種緻癌物産生。裹面糊時，注意盡量均勻，厚度适中，以使食物隔離加熱均勻。

　　2炒菜時加醋、勾芡

　　在烹饪過程減少緻癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丢失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導緻消化道癌症的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丢失，最好别倒掉炒菜時的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。

　　此外，而且整個的吃大蒜葉起不到效果，因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質。

　　以上就是為大家介紹炒菜時要注意什麼的全部内容，相信大家在看完全文之後已經了解了炒菜時要注意的一些錯誤習慣了吧，吃貨君介紹的這幾點大家一定要注意，以免給自己和家人帶來不必要的麻煩哦。

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