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北京全聚德烤鴨哪個店比較正宗

生活更新时间:2025-11-04 09:19:06

朋友，以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜組成的筵席。首創于中國北京全聚德烤鴨店（見全聚德）。特點是：一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴，組成的全鴨席。

北京全聚德烤鴨哪個店比較正宗（探秘北京百年老字号全聚德烤鴨店全鴨宴）1

全鴨宴，顧名思義每道菜都以鴨為原材料，全鴨宴是”全都有鴨”而非”全部是鴨”，以鴨為線索，展示廚師對菜肴的把握。水煮鴨心走的是川味路線，幹鍋手撕鴨裡的紅辣椒擺出正宗湘菜的架勢，蘿人絲餅是典型的淮揚小點，可夾上一點點鮮美的碎鴨丁，滾燙地進嘴，鮮香無比。

全聚德烤鴨店，原以經營持爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。随着全聚德業務的發展，廚師們将烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等制成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種己發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜肴不斷進行研究，改革和創新，研制出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席。

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全鴨宴一特點

全鴨宴的特點是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇，用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。

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美味全鴨宴

一涼菜：

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冰鎮鴨肝

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芥末鴨掌

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鹵鴨胗

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上海熏魚

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糟三樣

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缤紛蜇頭

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冰鎮時蔬

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老北京糖葫蘆

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一湯：罐燴烏魚蛋湯

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主菜：全聚德烤鴨

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鴨頭和兩條鴨裡脊

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鴨骨泡飯

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一熱菜：火燎鴨心

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幹燒四鮮

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生悶魚頭

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芫爆蜇頭鴨腸

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咖喱鍋巴蝦

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牛仔粒

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椒鹽豬手

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醬爆桃仁雞丁

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一蔬食：蚝菇蘆筍

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白灼秋葵

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一小吃：宮廷豌豆黃

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涼點雙拼（芸豆卷、驢打滾）

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一甜品：杏仁豆腐

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來源：娟子美食

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