哈喽大家好，我是愛烹饪的榮兒，今天給大家分享一個火鍋湯底的熬制方法和芝麻醬的調制方法~

海底撈經過漲價又恢複原價之後，最終還是漲價了，根據不同地區的消費水平，漲價6%，一片土豆1.5元，一碗米飯7塊錢，3個人一頓飯消費四五百還吃不飽，對于我來說這個價格還是很貴的，不過有錢人應該不這麼認為吧~

其實吃火鍋要的就是那種氣氛，在哪吃都一樣，我覺得在家吃還更有氣氛呢！一家人圍繞在一起，如果是夫妻或是情侶，還能弄個電影，倆人邊吃邊看電影，感覺很惬意很浪漫呢！還沒有飯店裡那麼嘈雜，一有時間我和我老公就這麼吃，倆人也就花個100來塊錢，還吃不完。

火鍋制作起來并不難，反而比烹饪其他美食要簡單的多，最重要的其實就是湯底的熬制和芝麻醬的調制，其他的就是選擇自己喜歡吃的菜，然後洗菜（這個大家應該都會，關鍵看你願不願意幹了~）

今天就把這個湯底的熬制方法和芝麻醬的調制方法分享給大家，這個做法是我老公整理出來的，他從事餐飲行業20多年了，特色家常菜、海鮮、火鍋都不在話下，平常我們自己在家吃都是他來做的，哈哈~說到這裡，突然感覺自己好幸福啊~

一、我們先來熬制一個奶白色火鍋湯底

所用食材很簡單：骨頭（排骨棒骨都可以）1斤、姜幾片、鹽适量

制作方法：

首先買來的骨頭要浸泡3個小時以上，浸泡出裡面的血水

接着我們開始焯水，大約煮個三五分鐘撈出洗幹淨，這一步不僅可以去除血沫，還能給骨頭殺菌消毒，為下面熬出奶白色湯底做準備

然後在把骨頭炒一下：鍋燒熱後加入少許油，把焯好水的骨頭倒進去，可以加點料酒去腥，其他的調料就不要再加了，煸炒至微微發黃

炒的目的為了讓肉中的脂肪加熱分解，熬出奶白色湯就是脂肪加熱分解的過程，所以這一步不可省略哦

加入熱水，加熱水煮出來的肉不柴，再放幾片姜，然後就不需要再加任何調料，一定先開大火煮

湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯裡的油和水形成了“油包水”的乳濁液，而要形成這種乳濁液就需要2個條件，一個是把脂肪逼出來，剛才炒制就是因為這個，另外一個就是大火熬制，因為就近100度的溫度下才更有利于形成“油包水”的乳濁液。

還有一個需要注意的是，這次一定把水加足了，中途不建議在加水了，如果逼不得已要加水，也要加開水哦

5分鐘左右湯就已經開始變白了

這個是熬制大約15分鐘的樣子，這個時候把火調制中小火，慢慢炖就可以了

二、現在開始調制芝麻醬

所需食材：帶花生醬的芝麻醬150克，紅腐乳汁15克，韭菜花醬15克，蚝油15克，香油20克，溫開水120克、雞精5克

制作方法：

首先碗中加入帶花生醬的芝麻醬，分次加入120克的溫開水，每加一次順着一個方向攪拌

也可以用香油調稀，但是全用香油太香了，大家不介意的話也可以用哦

直到調成稠稀合适就可以了（如下圖這樣），然後依次加入紅腐乳汁、韭菜花醬、蚝油、雞精，攪拌均勻

紅腐乳需要提前用料理機打一下，口感會更好，不然調的芝麻醬裡面會有紅腐乳的顆粒，影響口感，大家不介意的也不用打

然後再加20克的香油、适量的蒜末和香菜即可

這個時候湯已經熬了一個小時了，湯也更加白了

我們把它倒出來就可以了，我們還弄個鴛鴦鍋，兩種口味的，嘿嘿~其實是因為我不能吃辣，我的清湯裡還加了幾顆大紅棗，大家還可以加幾粒枸杞，畢竟生活還是要有儀式感嘛！

在家吃火鍋就是爽，吃肉管飽還健康，這個湯底不僅可以吃火鍋，做麻辣燙湯底也是很不錯的哦~

好了湯底芝麻醬都學會了，趕緊回家吃火鍋吧~

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