近日，伊利金典推出「新一代“超6”超濾牛奶」，該産品采用超濾工藝過濾，經過0.2秒的超瞬時升溫殺菌後，用多倍的生牛乳濃縮生産出高倍的蛋白牛奶。每100ml的鈣含量為180mg，脂肪含量為1.5g。

金典推出「新一代“超6”超濾牛奶」 圖片來源：金典官方公衆号

超濾牛奶和普通牛奶有什麼區别？目前“超濾”工藝在國内外有哪些應用？頻頻發力的金典意欲何為？

01、金典推出的超濾奶，到底“超6”在哪？

金典超濾奶的第一大特點為原生高蛋白，蛋白質含量幾乎是普通牛奶的兩倍。根據2016版《中國居民膳食指南》顯示，牛奶中蛋白質含量平均為3%，每100ml的超濾奶蛋白質含量則達6g；高鈣低脂則是這款超濾牛奶的特點之二，金典超濾奶每100ml含有180mg鈣含量，每100ml僅含有1.5g脂肪。據金典介紹，大于2kg的生牛乳，才能生産1kg的超濾牛奶。

事實上，市面上常見的牛奶，不管品質等級高低，加工時都會有分離過濾的步驟，目前大多數品牌采取的是膜過濾技術：在低溫狀态下，讓牛奶通過不同孔徑、不同材質的過濾膜進行過濾。[1]

比如光明緻優鮮奶、天潤鮮牛乳采用的是低溫陶瓷膜過濾工藝，能過濾掉細菌，保留活性營養；而蛋白質含量約為3.6%的蒙牛每日鮮語，采用的是蒙牛2020年引進的反滲透濃縮與浸入式高溫瞬時滅菌（infusion）組合工藝。金典鮮牛奶采用的則是陶瓷微濾除菌技術。[2]

金典鮮牛奶 圖片來源：金典官方旗艦店

超濾過程實際是一種篩分過程，根據牛奶中不同組分的分子量大小将各組分分離。[3]與其他産品相比，超濾奶的特點在于優化重組，經過特殊的過濾工藝，調整牛奶中的關鍵成分，如蛋白質、乳糖、鈣等，最終可以達到提高蛋白質、鈣含量，降低乳糖含量的目的。[4]據金典介紹，超濾工藝将生牛乳過濾掉多餘的水、脂肪、乳糖和鈉，從而提升牛奶的蛋白質和鈣的含量。

金典推出「新一代“超6”超濾牛奶」 圖片來源：金典官方微信公衆号

02、乳品品牌紛紛入局，牛奶進入“超濾”時代？

超濾奶并非第一次被乳品企業青睐。資料顯示，商業乳品廠商自上世紀90年代中期，便開始生産超濾牛奶。在當時，超濾工藝的作用在于将蛋白質和脂肪分子分離出來，使其更濃縮，更方便運輸。[5]

去年9月， 可口可樂公司與蒙牛的合資企業可牛了乳制品有限公司宣布引進國外鮮菲樂（fairlife）品牌，這與伊利“直接将超濾奶放在金典子品牌下”的選擇有所不同，超濾奶也自此引發業内廣泛關注。鮮菲樂的特别之處在于不含乳糖，且蛋白質含量更高、鈣含量更高，保質期更長，它采用的是“UF純化超濾技術”專利技術。每100克鮮菲樂産品的含量為5.3克，高于市面上低溫奶3克多的平均水平。[6]

鮮菲樂産品圖 圖片來源：fairlife

除了鮮菲樂以外，國外同樣有受歡迎的超濾奶品牌。比如早在2018年，加拿大乳制品生産商Saputoo推出一款JOYYA超濾牛奶，自産自銷，比普通牛奶提供多75%的蛋白質，乳糖含量卻降低了将近25%。在第三屆進博會上，全球知名乳制品制造商之一薩普托還展出了包括JOYYA超濾牛奶在内的50多款全球産品。[4]

美國Maple Hill是一家美國100% 草飼有機乳品品牌，也是目前美國自然渠道中增長最快的乳制品品牌之一。去年10月，Maple Hill上新了款超濾奶，為消費者提供了一個可能之前從未想過的選擇——零糖、零甜味劑和零碳水化合物的有機牛奶。Maple Hill 采用了軟過濾工藝（Soft-Filtering），從牛奶中過濾出糖、碳水化合物和乳糖，同時保留了新鮮味道和其他營養。

Maple Hill超濾奶 圖片來源：Maple Hill官網

優諾也曾推出過一款名為YQ的新酸奶，這款酸奶的主要賣點就是使用了超濾牛奶來制作，使産品甜度更低營養更高。在7款風味酸奶中每份含有15g蛋白質，原味酸奶中含有17g蛋白質。[4]

優諾YQ酸奶 圖片來源：yoplait官網

這些産品都通過超濾技術，滿足了消費者對高蛋白、低糖的健康消費需求，提升了乳制品的營養價值。超濾奶作為一個國内剛起步的高端牛奶形态，正吸引着乳品企業們争相入局，試圖快速占據這一細分市場。

03、動作頻頻的金典，想要沖擊下一個百億目标？

金典奶誕生于2006年，作為伊利高端子品牌代表進軍有機乳品市場，旗下擁有十一支産品，包括金典有機純牛奶、金典A2有機純牛奶、金典有機脫脂純牛奶等。

去年12月，伊利金典年内銷售額突破200億元，成為繼伊利、安慕希後第3個年銷售收入超過200億元的品牌。值得注意的是，金典年銷售額從100億元跨越到200億元，僅用了3年時間。[7]來自尼爾森最新數據顯示，伊利液态奶市占率連續多年第一，其中，金典居全球有機第一品牌。

金典年銷售額的快速增長是有原因的。除了金典超濾奶，金典娟姗純牛奶在當時關注到了娟姗奶類的小趨勢，挖掘背後的大商機。這款通過娟姗牛産奶并且隻産100天的牛奶，其蛋白質含量比滅菌乳國家最低要求多34%，比普通純牛奶鈣含量高30%。

金典娟姗純牛奶 圖片來源：微博@金典SATINE

此外，金典同樣關注到了“可持續發展”的重要性。2020年12月，金典國内推出了0鋁箔無菌磚包裝，是傳統無菌紙基複合包裝的“升級版”，可減少碳足迹達41.8%。

在消費者逐漸習慣層出不窮的新品牌後，乳品工藝也卷起來了。不僅僅是金典超濾奶，還有近日的伊利75℃巴氏臻濃牛奶，安慕希的玻尿酸酸奶與奶酪爆漿球分層酸奶等等。

事實上，作為高端白奶的代表形态之一，在國外超濾奶市場增速較快，根據尼爾森數據顯示，自2014年開始，Fairlife（鮮菲樂）每年都以兩位數的速度在增長，2019年其零售額突破了5億美元。[4]

而國内的超濾奶市場還處于萌芽期，金典選擇開始這方面的布局，很可能是把它當成從200億邁向300億的增長引擎。

無論結果如何，選擇從工藝上創新，來滿足消費者更多元的需求，這是目前國内乳品市場一條不錯的出路。伊利的發力是為下一個百億目标努力，而中國乳品市場的下一輪技術升級永遠在路上。

參考來源：

[1]“高科技”膜過濾牛奶誕生，但膜過濾技術設備成本偏高，2020年11月24日，乳業财經

[2]乳品發展趨勢之：高端鮮奶，2021年03月05日，知乎@愚公

[3]超濾在乳制品加工中的應用，2015年12月22日巫慶華，錢钊，李存瑞

[4]國内超濾奶這步棋...，2020年11月13日，乳業财經

[5]可口可樂大手筆投資牛奶領域！發力“科技奶”——超濾牛奶，2019年04月22日 ，新經銷

[6]“可牛了”推出鮮菲樂超濾低溫奶，2021年09月27日，FoodTalks

[7]金典破200億！伊利旗下200億級品牌增至3個，2021年12月02日，FoodTalks

作者：Koko

編輯：Jojo、Yanyan

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