來源： 紅餐網

　　作者： 王星

　　酸菜魚從川渝的一道家常菜在全國遍地開花。在衆口難調的消費需求之下，到底要如何才能抓住消費者的心？在激烈的品類賽道中，酸菜魚品牌又該如何突圍而出？也許，來自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二。

　　作為單品突圍并拓展成網紅細分品類的酸菜魚，近年來在連鎖化、品牌化加持賦能下，市場規模急速增長。但同質化競争嚴重，競争格局明晰的常态化經營格局下，創新性和差異化成為品牌突圍的關鍵。

　　剛剛獲得“2020中國酸菜魚十大品牌”，望蓉城近日又在上海舉行“望蓉城&上海農場光明漁業戰略合作發布會”，品牌全面升級戰略同步發布。9月1日，上海陸家嘴中心粉色概念店盛裝開業，時尚魔都，粉色形象BOOM！

　　活魚現做、慢工熬湯、古法酸菜、嚴選好料、川系高廚。創立初期就明确品牌定位的望蓉城古法酸菜魚經過近幾年的發展，收獲上海門店霸榜大衆點評“上海酸菜魚排行榜”、福州門店2018-2020年連續3年入選大衆點評必吃榜的好成績，此次榮獲“2020中國酸菜魚十大品牌”，更是助力其在酸菜魚細分品類中由創新型區域品牌成長為全國知名品牌。

　　而“好魚自在望蓉城”的品牌Slogan也開始深入人心。

　　01 光明漁業鮮活黑魚直供 ， 引領酸菜魚新标準 時間回到2015年前後，在消費升級的浪潮下，傳統川菜酸菜魚量大、油大、熱量大、就餐環境嘈雜，且多選用多刺草魚的境況，不能滿足時下年輕人的消費需求。

　　“吃酸菜魚想到誰？”我們希望想到的是望蓉城。這是2016年品牌在上海初創時，望蓉城團隊立下的Flag。

　　有了目标就有了創新和努力的動力。“魚”成為望蓉城低奢品質的突破口。隻做黑魚，且要鮮活的黑魚鮮殺現做。之前，望蓉城一直選用的是太湖養殖基地的黑魚。

　　在與“上海農場光明漁業”達成戰略合作後，望蓉城的每一條鮮活黑魚，都源自光明漁業！ 且可做到每條活魚源頭可追溯，确保食材的品質、安全和健康。

　　首先，早在2005年，光明漁業就已通過“無公害産品”認證，且養殖基地先後通過了農業部“健康養殖示範場”、“上海市水産養殖場食用水産品準出證”，以及質量管理體系（ISO9001）和環境管理體系（ISO14001）的認證，被評為“上海市農業産業化龍頭企業”。

　　其次，光明漁業是上海農場旗下的核心産業，始終堅持“有好水才有好魚，濕地好水出好魚”的理念，擁有8萬畝的生态型标準化養殖場，年産各類水産品5萬噸，魚種10億尾，是華東地區最大的集中連片标準化水産養殖場。

　　再者，從育苗養殖開始，光明漁業的每尾魚都有了自己的身份證——專屬“二維碼”，到直供餐桌，食客隻要掃描二維碼就可追溯這條魚的生長情況，全鍊條确保了食品安全。

　　△每一條黑魚都有碼可尋

　　“選擇優質黑魚的道路上，我們從不畏懼付出與努力求新。”望蓉城創始人李偉強的一席話透露了品牌初心，“我們前期也花了很多精力去各個地方篩選過很多魚，甚至嘗試過自己來養魚，但術業有專攻，作為國字号品牌，光明漁業技術、安全已經超越整個市場，品質、安全有保障。消費者安心，我們才放心”。

　　據了解，望蓉城未來還将聯手上海農場打造聯名體驗店，作為兩家緊密合作品牌強強聯手的樣闆店。目前，消費者可以在望蓉城上海和南京的所有門店中享用到這種可溯源的黑魚。

　　光明直供黑魚可追溯，優化工序創新出品，望蓉城正引領酸菜魚品類新标準。

　　02 古法酸菜配高湯，酸香鮮鹹辣新體驗 用鮮活黑魚雖然成本高，工序複雜，但能保證口感的鮮嫩爽滑。望蓉城對魚的打磨近乎極緻：每條魚鮮活現殺，每片魚厚度精準在3mm，腌制時間嚴格控制，既保入味又不過分丢失水分影響口感。

　　在望蓉城的創新研發下，酸菜魚的制作流程得到了優化升級，一鍋酸菜魚從活魚、殺魚、片魚、漿魚、燒魚再到出鍋，隻需要10-20分鐘，既保證了菜品口感又不至于讓客人等太久，極大的提升了消費體驗。

　　△望蓉城古法酸菜魚

　　但單純的“魚”鮮顯然不能使一個創新的品牌深入消費者的内心，按照超級大單品的成長公式，常使消費者“意外”，超預期的體驗促成複購，才能使品牌在競争中有記憶點。

　　除了魚，望蓉城還有“兩絕”助力品牌形成壁壘，那就是酸菜與高湯。

　　望蓉城在酸菜的選擇上同樣嚴苛，經過研發團隊一年多的蹲點及尋覓，最終選定成都某知名酸菜釀制基地作為戰略合作夥伴，并親自調整配方參數，以滿足自身需求。

　　其中酸菜以雲南小葉芥菜為原料，葉子、根莖偏小，在原有的古法技藝的基礎上加以創新改進，原汁母水、古法埋壇，傳統工藝釀制、現代科技護航，恒溫發酵21天腌制的古法酸菜，青菜、辣椒、仔姜在醞釀的過程中口感鮮嫩爽脆。

　　高湯是使黑魚和酸菜産生關鍵化學反應的重要一環。望蓉城是業内率先使用鲫魚熬湯的品牌，每天的湯底都是用新鮮鲫魚加上豬大骨、雞架等食材熬制8小時而成。在猛烈的辣椒香氣中下入古法酸菜爆炒，加入大骨鲫魚熬制的高湯，魚片稍微汆燙一會兒，誘人的酸香就散發出來了。

　　魚湯開胃、鮮美，魚肉滑嫩，酸菜爽脆，品嘗一鍋酸香鮮鹹辣五味俱全的酸菜魚，就像品嘗一段豐富的人生，回味時饒有餘韻。而先喝湯，再吃魚，後泡飯，魚鍋上桌，先來一碗湯已經成了望蓉城酸菜魚的網紅吃法。

　　據了解，望蓉城定位為年輕白領和精英人群高性價比時尚餐廳，除了解決聚會正餐需求，同時為上班族提供了午餐解決方案。

　　03 正宗川菜尋差異，沉浸式體驗新感受 作為一道創意川菜名品，酸菜魚傳承了川菜的精髓。望蓉城古法酸菜魚酸、香、鮮、鹹辣的口味全部出自川味。比如花椒山椒要選擇川渝天然青花椒、野山椒等，材料要用手工炒制，這樣做出來的酸菜才能凸顯出獨特的濃郁風味。

　　除了嚴選好料，在烹饪上望蓉城同樣嚴苛。望蓉城每一名廚師都要經過川系大廚6個月以上的嚴格培訓，達标後方可上崗，以确保味道的嚴格無損傳承和創新。

　　△望蓉城的每一位廚師都要經過6個月嚴格培訓

　　而望蓉城的這種堅持做品質的精神也赢得了消費者的信賴。在波詭雲谲的魔都餐飲市場錘煉兩年後，2019年望蓉城迎來了品牌的快速發展期。除了在上海拓店至13家外，南京連開5家，并且走出華東在福州落地生根。

　　後疫情時代，消費者在環境打造、産品顔值、品牌調性上提出了更高的需求。品牌化的深度挖掘成為望蓉城的新課題。

　　随同品牌戰略升級，望蓉城開始從上海陸家嘴店進行餐廳空間形象的升級。大魚與芙蓉花品牌元素的完美融合，透過圓形漸變金屬的重疊與延展以及放射性連接結構的應用，置身其中或者角度的不同，産生了移步易景的絕妙體驗。

　　芙蓉與魚鱗被統一在整體空間中，随着空間的移動，可以體驗——或水中遊擺，或花中綻放鱗次栉比的視覺感受。望蓉城新的餐廳設計把沉浸式體驗從具象帶向了藝術與感官的全新認知。此外，粉紅的色調及概念，清新溫柔，貼合魔都新時尚和“姐姐”風潮。

　　傳統創意名菜加上國際化的視覺藝術語言，望蓉城帶給消費者的不僅僅是一條魚的盛宴，口中齒舌留香，眼裡星辰大海，在一餐中得到極大滿足。

　　結語 十月芙蓉花滿枝，四季蓉城皆美景，“芙蓉花”自古就是成都的意象詞。望蓉城，顧名思義，就是遠望而懷鄉。不過“千裡江陵一日還”的當下，望蓉城更多了一層傳遞成都美食、美景的新使命。

　　從選魚、選菜、選材料，到制作技藝，再到菜品、口味、空間多維度的創新，四年以來，望蓉城不斷探尋食材、技藝、創新之間平衡的更優解。懷揣對美食極緻追求的工匠精神，轉化自然的饋贈以飨食客，望蓉城正以一尾好魚引領酸菜魚乃至川菜市場。

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