天一冷就想吃熱乎乎的東西，比如我心心念念的砂鍋煲，各種你喜歡的食材都可以做，邊焖邊吃，不像炒菜端出來幾分鐘就冷掉了。要說這砂鍋煲，還是得和廣東人學，在食材的選擇和處理上更講究，煲出來香氣濃郁撲鼻。

今天就推薦一道茄子煲，别看主角是素菜茄子，這裡面的用料可不簡單。這道菜是下飯佳品，在廣東幾乎家家都會做，當然做法也會有所不同，加不加肉沫，加不加辣椒，我覺得看個人選擇了，不要說什麼做法正不正宗，做菜哪有什麼統一的标準，用心做出來的菜，就是家的味道，是愛的味道啊

（分享自豆果美食認證達人美國廚娘）

茄子 2個，梅香馬友魚 40g，肉末 50g，香菇 1個，大蒜籽 5瓣，姜 1片

蔥3根，料酒 5ml，生抽10ml，魚露 5ml，鎮江香醋 5ml，白胡椒粉 适量

香油 3ml，雞精 适量，生粉 适量，鹽 适量，雞湯 200ml，辣椒（可選）

【食材亮點】

這道菜中的鹹魚，是一種非常經典的廣東鹹魚 — 梅香馬友魚。 如果你是一位老廣東，一提起廣東鹹魚，肯定已經忍不住流口水了。毫不誇張的說，鹹魚在粵式餐飲中，或者說粵式民間餐飲中，有着不可撼動的地位。用鹹魚烹饪，能将菜肴的滋味變得更濃郁、也更餘味無窮。

梅香馬友更是廣東鹹魚中的上品，它的特别之處在于先發酵後腌制。制成後會有一種難以言喻的特殊香味，也就是梅香，其實就是黴香。有些人不習慣聞，有點像臭豆腐聞起來臭臭的吃起來香香的。有些人也許吃不慣這種味道，可一旦你喜歡上了，就會念念不忘。

1、茄子切花刀，也可以切長條。放水裡加少許鹽浸泡十分鐘，這樣隻需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顔色不氧化。

2、梅香馬友魚取二條泡水 ；姜蒜蔥切末，香菇切丁，鹹魚切丁

3、撈出茄子瀝幹水分，灑上幹澱粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最後成品不油膩。

這裡有個小技巧，可以把茄子和澱粉放入一個食品袋中，封上袋口搖晃，使得茄子和澱粉充分混合均勻。這個方法适用于同類需要裹澱粉的食材。

4、鍋裡放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝幹油

5、鍋裡熱油放鹹魚、肉末炒香，再放香菇、蔥姜蒜末爆香，然後放入茄子翻炒片刻。然後倒入雞湯

6、接着放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）适量鹽調味，注意鹹魚會鹹。燒開後放入水澱粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。

7、倒入砂鍋蓋上蓋子轉小火慢炖十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。

一鍋鹹鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了。鹹魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆于飯上，讓人食欲大開！

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