我們家都是東北人，就連嶽父母也是東北人，所以我家吃炖菜的頻率就比較高，一來喜歡吃，二來為了照顧到老人的口味。

今天整理了一下，至少有8道東北風味的家常炖菜，是我家常吃的美食，細數起來，道道都鮮美，頓頓吃到撐！

土豆炖豆腐

需要食材：土豆2個、老豆腐1塊、大蔥1段、生姜1塊

需要調料：鹽1克、味精1克、農家大醬20克、醬油10克、大豆油30克、八角1顆

制作過程：

1、土豆去皮，清洗幹淨後切成5厘米左右的滾刀塊（最好用夯的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方塊。大蔥切成蔥花，生姜切成姜末。

2、炒鍋上火燒熱，倒入少許大豆油，燒冒煙後關火，停一分鐘左右放入八角，再放入蔥花和姜末爆香。

3、倒入适量的農家大醬炒出香味，放入土豆塊翻炒一分鐘，淋入少許黃豆醬油炒勻。

4、加入适量的清水沒過土豆，水量不要太多。開鍋後放入豆腐塊，加入少許鹽和味精調味，開鍋後轉中火，蓋上蓋子炖15分鐘左右，開大火收濃湯汁，點綴香菜即可出鍋。

小雞炖蘑菇

需要食材：散養雞‬或‬三黃雞、榛蘑、土豆‬粉條‬、大蔥、姜

需要調料：鹽、味精、雞精、料酒、老抽、醬油、花椒、大料

制作方法：

1、三黃雞處理幹淨，剁成大小均勻的塊。大蔥切成蔥段，生姜切成薄片。土豆粉‬條‬用‬清水‬浸泡片刻。

2，榛蘑摘掉根部，放入清水裡浸泡一個小時左右。再用流動水沖洗兩到三遍，直至沒有泥沙為主。

3、炒鍋裡放入适量清水，倒一點料酒，放入雞塊焯水，開鍋後撈出用清水洗淨。

4、重新起鍋，燒幹後倒入适量大豆油，燒熱後放入花椒粒和大料炸魚，放入蔥段和姜片炒香。放入雞塊煸炒2分鐘，雞塊表面變色後，烹入少許料酒去腥，再淋入少許醬油炒香，放入少許老抽炒至上色。

5、加入适量清水沒過雞塊，放入榛蘑和粉條‬煮開。加入少許鹽、味精和雞精調味，撇去表面浮沫，蓋上蓋子轉中火炖18分鐘左右，大火收濃湯汁即可。

白菜炖豆皮

需要食材：白菜、鮮豆皮、大蔥、生姜

需要調料：鹽、雞精、胡椒粉

制作步驟：

1、白菜取嫩的部分，切成小手指粗細的條。豆皮切成小塊，再切成同樣的條。準備一點蔥花和姜末。

2、炒鍋裡放入一點油加熱，放入蔥花和姜末爆香。放入白菜條煸炒一分鐘左右，炒出水分。再放入豆皮翻炒一下。

3、順着鍋邊倒入适量的清水，加至白菜一半的位置即可。加入少許鹽、雞精和胡椒粉調味，開鍋後轉小火炖12分鐘左右即可。

排骨炖豆角

需要食材：排骨、豆角、土豆、大蔥、生姜

需要調料：鹽、味精、雞精、料酒、醬油、老抽、八角、花椒、桂皮

制作過程：

1、排骨剁成小塊，豆角摘洗幹淨，切成六厘米左右的段。土豆去皮切成滾刀塊。切一點蔥花和姜末，拍一點大蒜切碎。

2、把排骨焯水，瀝幹水分備用。

3、炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入八角、花椒、桂皮炒香，再放入蔥花和姜末炒出香味。

3、放入排骨翻炒2分鐘左右，烹入少許料酒去腥，淋入少許醬油炒香，放入老抽炒至上色。加入适量清水沒過排骨，蓋好蓋子炖15分鐘左右。

4、放入土豆和豆角翻動一下，加入适量的鹽、味精和雞精調味，再小火炖20分鐘，大火收汁即可。

土豆炖南瓜

食材調料：土豆、南瓜、大蔥、鹽、味精、胡椒粉

制作方法：

1、土豆去皮洗幹淨，切成滾刀塊。南瓜洗幹淨切成大三角塊。大蔥切成蔥段。

2、炒鍋裡放入少許油，放入蔥段爆香，放入土豆和南瓜翻炒片刻，加入适量清水，放入少許鹽、味精調味，開鍋後轉中火，蓋上鍋蓋炖15分鐘左右，大火收濃湯汁即可。

蘿蔔炖牛肉

需要食材：牛肉750克、白蘿蔔1個、洋蔥1塊、姜1塊、香菜少許

需要調料：鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、黃豆醬15克、醬油15克、料酒10克、十三香1克、老抽3克、花椒10粒、八角2個、桂皮1小塊、幹辣椒2個

制作方法：

1、牛肉清洗幹淨後切成大小均勻的塊，然後收入盆裡。白蘿蔔削去外皮，沖洗一下，改刀切成3厘米左右的四方塊。對于家裡有老人的朋友來說，可以選擇上腦、瓜條或者腿肉部分，脂肪會略少一些，而且會比較鮮嫩。

2、洋蔥去皮洗幹淨後切成塊，姜切成薄片。準備好花椒、八角和桂皮用清水沖洗一下，控幹水分。香菜洗淨切成寸段備用。

3、起鍋倒入适量的清水，倒入少許料酒去異味，将牛肉塊放入鍋中焯水。開鍋後翻動牛肉，随後撇去浮沫，直至水清澈狀時撈出牛肉，再清洗一下即可。

4、炒鍋上火放入一點食用油，放入洋蔥和姜片爆香，再放入花椒、八角和桂皮翻炒一下，加入一小匙十三香炒香，放入牛肉塊翻炒2分鐘。

5、順着鍋邊烹入料酒去腥，再煸炒幾下牛肉，放入一勺黃豆醬和适量醬油炒香。

6、最後加入适量的開水抹過牛肉，放入幹辣椒，加入少許鹽調味，放入少許老抽調整顔色。

7、把牛肉和湯汁倒入高壓鍋，這樣比較節省時間。高壓閥上氣後開始計時15分鐘左右，如果是牛腩需要18分鐘，然後關火焖至四到五分鐘即可。

8、放氣後把高壓鍋打開，放在火上，把蘿蔔塊加進來，放入少許味精和胡椒粉調味，再蓋上蓋子炖個3分鐘左右，然後舀入小碗裡，加入香菜段就可以食用了。

鲅魚炖土豆

需要食材：鲅魚、土豆、大蔥、姜、大蒜

需要調料：鹽、味精、雞精、陳醋、醬油、白酒、老抽、十三香

制作步驟：

1、鲅魚去除内髒和腮部，沖洗幹淨，切成大塊。土豆去皮切成滾刀塊。大蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成薄片。

2、炒鍋上火放油燒熱，放入八角、蔥段和姜片爆香，放入少許十三香炒香，烹入白酒去腥，倒入适量醬油和陳醋熬香。

3、加入适量的開水稀釋湯汁，加入适量的鹽、味精、雞精調味。湯汁以沒過鲅魚為标準。

4、把鲅魚放入鍋中，開鍋後撇去浮沫，炖十分鐘左右，再放入土豆塊，蓋好鍋蓋，中火再炖15分鐘左右，放入拍好的大蒜塊，大火收汁即可。

骨頭炖酸菜

需要食材：酸菜1顆、粉條1把、大蔥1根、姜1塊、大骨頭1000克、香菜1顆

需要調料：鹽3克、味精1克、雞精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1個

制作過程：

1、酸菜洗淨，去掉根部，頂刀切成均勻的絲。大骨頭敲成兩塊，放入清水裡浸泡30分鐘左右，撈出瀝幹水分。

2、大蔥切段，姜洗淨切成姜片。粉條用清水浸泡20分鐘左右，剪短備用。

3、砂鍋洗淨上火，放入少許色拉油，放入骨頭翻炒均勻，放入大料、蔥花、姜片爆香，烹入少許料酒去腥。加入适量清水抹過排骨。

4、放入少許鹽調味，炖40分鐘左右後，放入酸菜絲和粉條炖15分鐘左右。

5、放入少許味精、雞精和胡椒粉調味，放入少許香菜段即可。

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