幾十款色香味俱全的湖南米粉、食不厭精的“湘菜巅峰”組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時終重現極緻美味的燒大方……美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》近期在湖南衛視熱播，為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲馔，更展現出一部湘野奇聞畫卷。

　　《傲椒的湘菜》到底如何“傲椒”？在居家的時光裡，一起來感受熒屏上的火辣鮮香！

　　《傲椒的湘菜》全片12集，涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都解碼了湖湘風味的一個基因。

　　率先登場的湖南米粉，勾出了許多米粉愛好者和湖湘遊子的饞蟲。“活水煮活魚”魚湯奶白濃郁，米粉Q彈爽口，魚片鮮嫩多汁，這是衡陽人每天早上欲罷不能的鮮味體驗。

　　有人獨愛用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉，“香、辣、鮮味巧妙融合，筋道彈牙”。

　　而隻有豬肉碼配紅油辣湯的青樹坪米粉，香辣火爆。

　　一種米養百種人，除了米粉，湘人還以米變幻出絕妙風味，包容萬物的燒麥、酸甜的米發糕，滑溜的白粒丸，甜蜜的糖油粑粑……

　　當科學派的網紅臭豆腐創始人和40年堅持用傳統手工技藝的長沙臭豆腐第三代傳承人觀點争鋒，街頭美食也在傳統之下的延續和改良，臭豆腐成為了長沙街頭最靓麗的風景線。不斷俘虜食客的味蕾。

　　除了接地氣的米粉和小吃，湘菜其實不乏高深莫測的珍馐之味。

　　組庵菜，就是湘菜中高端的一支，精緻且極度耗費人工，是食不厭精的典型菜品。去皮的豆腐蓉加打碎的魚肉、雞湯、蛋清後蒸制，湯料再用老母雞，豬骨，瑤柱，火腿等十二道材料熬煮12個小時，從40斤水熬成10斤濃湯……它看似素菜，入口卻有各種魚肉海鮮的美味，這便是著名的組庵豆腐。

　　還有組庵蛏幹橄榄蘿蔔、組庵煙熏鳜魚、糖心鮑脯，鴨淋粉松等兩百多道菜，如今都被時光所掩埋，深藏于書中。不服輸的湘廚一次次試驗，終将還原那些不複存在的美味。

　　除了一道道誘人美食，《傲椒的湘菜》還為觀衆呈現湘人、湘地、孕育出的湘味風貌。

　　“靠山吃山，靠水吃水”。一年隻有一次采摘機會的烏枞菌燒肉、漿果辣子炒肉、食山間草藥行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨有的風味，正是湘西人祖祖輩輩謹守着與大山的相處之道，從中獲取自然饋贈的智慧。

　　随着紀錄片的鏡頭，觀衆也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生态資源豐富，給湘菜的發展提供了很好的基礎，同時也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性。

　　《傲椒的湘菜》創作曆時三年，走遍湖湘，串聯起這片土地上的“傲椒”風味，以點帶面，全面地反映了湖湘美食和湘人在這個時代下的精神風貌。在居家的時光，我們不妨通過這部紀錄片一起“雲商”湘地風情，品“傲椒”美食。

　　《傲嬌的湘菜》12集全集可在湖南衛視、芒果TV收看

　　來源：周到上海

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!