今年的北京格外寒冷，氣溫不斷刷新紀錄。雖然東北長大的孩子不該對這個溫度表示驚訝，可這裡隻有16度的室溫是遠遠無法與東北的25度相比的。飯菜上桌，未吃到一半，已經涼了。如此幾次，感覺不是辦法，于是煲了鍋湯。

　　開始隻想着湯比菜涼得慢，不料收益遠不止吃頓熱飯。捧起湯碗，冰冷的雙手先暖起來。喝口湯，一股暖流滑進胃腸，瞬間慰藉了心靈。再喝一口，又喝一口，身體全暖了起來。菜依然會涼，但被暖湯化解了涼意，全程貢獻生機，不再拷問靈魂。一頓飯吃完，暖意充盈全身，心下安然自在，感覺人生格外美好。

　　既然幸福可以如此簡單，那就好好研究一下煲湯吧！像曾經看港劇時暗暗期待的那樣，煲出各種滋補美味的暖湯來！

　　煲湯這件事，我的确是上過心的，書架上随眼一掃，便能抽出幾本相關的書來。鍋具也是有的，從古早的砂鍋，到新興的隔水炖盅。食材也不少，當歸、黃芪、蜜棗、大棗、枸杞、蓮子、芡實、百合、桂圓……可實際生活裡，隻是時而煲個雞湯，時而煲個豬棒骨湯，所放材料無非蓮藕、玉米、海帶、大棗、蜜棗幾樣，其餘的材料，終究沒養成使用習慣。就像做菜，常吃的總是熟悉的幾樣。

　　很多事都是如此，因循守舊來的容易。想換個新局面，不是做不到，而是不願花費時間和心思。于是很多願想過的，或停于想象，或止于半路。若有機緣撿拾起來，便又是一番熱鬧。看我，這幾天就熱熱鬧鬧地又研究起來，理湯方，買材料，忙得不亦樂乎。

　　我這幾本關于煲湯的書裡，《阿寶靓湯1、2》和《這些湯徹底改變了我》的湯方都源自香港。《阿寶靓湯》的作者是曾寶儀和她的媽媽。寶媽在書裡說，自己十六七歲時去了香港，久住下來，見識到湯對當地人的重要，很多家庭一周至少會煲兩次湯。後來，她自己也喜歡上喝湯，卻不會煲湯，感覺非常遺憾，于是遇到會煲湯的親友或上市場，都會抓住機會詢問，不斷實踐。常年下來積累了豐富的煲湯知識，熟悉了各種常用藥材、食材的功效，可運用自如。女兒們在她的照料下個個皮膚好，身體健康。煲出來的湯或許無法治病，但對小問題的預防和平日身體的保健都非常有效，不但照顧到自己，也照顧到家人，所以将自己煲湯、喝湯的經驗付諸文字，希望将這樣方便的養生之道傳達給讀者。

　　《阿寶靓湯》出來不到半年就登上各種暢銷榜，一印再印，母女二人還被邀請在台灣東風衛視主持“寶媽寶妹幸福湯”節目。自此之後，不斷有人詢問她們湯方，母女二人整理了大家普遍關心的問題，又出版了第二本偏重于秋冬進補的《阿寶靓湯2》。後來還出了一本側重于孕婦的《阿寶靓湯3》，那本我沒有買。

　　在京東查了一下，由于出版時間有些久（我的是2007年第5次印刷本），自營店已經沒有這套書了，但第三方書店還有賣，價錢與書的定價一緻，20元一本。

　　拿我有的這兩本來講，這套書裡的湯方大部分都容易着手。容易着手的意思是：

　　1. 所需食材和藥材種類不多 。

　　2. 沒有太多不易找、不常見的食材和藥材（有些書裡的湯方太多南方的食材）。

　　3. 所用食材和藥材價錢親人，不會動辄人參、鮑魚、冬蟲夏草。

　　因此，即便除去那些我感覺吃不慣或不好弄的食材，包括各種魚、豬心、豬肥、豬腰，還能理出二十幾道可以嘗試的湯方來。

　　《這些湯徹底改變了我》的作者吳吉琳的婆婆是香港人，數十年照顧家人飲食，對煲湯格外用心。婆婆的湯幫她調理好身體，也讓她養成了煲湯的習慣。朋友喝好了她的湯，慫恿她開店，于是這位曾經帶着歌手跑通告的，生活日夜颠倒的女人，成了訪客餐廳的老闆娘。

　　這書出版後銷量也非常好，後來又出了第二本。目前兩本在京東自營都有賣。

　　這本書的内容比《阿寶靓湯》更多，更細緻。前邊對食材和藥材的介紹就有很多頁。

　　可是與《阿寶靓湯》中的湯方相比，這裡的湯方大部分都沒那麼好着手了，或者用料多，或者用料太高級，或者湯方裡總有幾種不常見的材料。大概因為作者是湯店老闆，想讓一般讀者感覺煲湯實際沒那麼容易簡單。不過對有煲湯經驗，對常用的煲湯藥材不陌生的讀者，這本書可能是更有含金量的。

　　如果我的這番話讓你放棄了這本書，那我會為它感覺委屈，因為這真的是一本非常用心的書，每道都有具體的針對性和功效。此外，不是每道湯方都不好嘗試，有的隻要添一兩樣不常用的食材或藥材就可以。比如上邊這道湯，隻有牛蒡是我不習慣買的，但也容易買到。

　　最初研究煲湯的時候，真是一點也不懂，以為一道湯方裡隻要少了一味材料，這道湯就做不成了，其實不是這樣，往往多兩味少兩味是沒什麼關系的。煲湯用的食材和藥材大多是平性或趨于平性的，不會把身體的特性喝偏了。每種食材、藥材又有自己側重的特性，從而增加了湯的功效，比如百合潤肺，蓮子補脾，桂圓補心安神，等等。有些藥材與食材互相搭配可增進功效，比如當歸能補血，但這血需有來源，才能因當歸補進去，這就需要當歸與肉類同煲。血有了，但停在那裡是沒作用的，還要能循行全身，這就需要有氣的推動，而黃芪可以補氣，常與當歸搭配使用。

　　多了解食材的特性，有幾道湯方做參照，慢慢便能自己做搭配了。原先了解食材的渠道很少，總要備幾本書，比如這本《中華養生藥膳大全》，便是我在逛書店時發現的工具類寶書。這本書對食材的介紹非常詳細，膳方也非常多，獲得了“中國藥膳食療著作特别獎”和“廣東省優秀出版物獎”，可惜現在在網上已經買不到了。

　　不過，如今從網上搜索比查書更方便，最重要的是有心想做，然後真正做起來。接下來講講我的經驗，供大家參考。

　　我不習慣做魚湯，主料一般會選豬肉或雞肉。豬肉性平，可以快速為人體補充蛋白質和脂肪酸，補腎滋陰，養血潤燥。雞肉性溫，能預防缺鐵性貧血，提高機體免疫力，溫補陽氣。但由于雞肉性溫助火，有内熱或風熱感冒的人不适合喝雞湯。牛肉的補益功效不錯，能補中益氣，強健筋骨，但性質更熱一些，連續食用容易生内熱，要留意食用的時機和頻次。羊肉補益效果也好，但更熱。

　　豬肉我之前多選用豬棒骨，煲出來的湯好喝，肉的口感也好。豬扇骨也是煲湯很常用的。最近用了一次豬脊骨，湯的味道也不錯（一般都不錯），但肉的口感卻偏柴偏硬。從書裡看，比較常用的還有豬後腿肉和豬排。按我的經驗，鮮肉要好于凍肉，但品質好的凍肉在味道上又好于普通的鮮肉。在超市買的鮮棒骨煲湯非常好，在京東買的跑山豬豬棒骨，味道也不錯。前邊說的豬脊骨也是買的跑山豬的，味道可以，不知是不是這個位置肉質的問題，口感偏硬，以後再買鮮脊骨試試。在超市買的鮮豬小排，味道非常差，半點香味沒有，大概那個豬不好。

　　雞肉我一般每次用半隻整雞，有時也用雞骨架或雞爪。散養的肯定最好，但不容易買。前幾年經常買百年栗園的，近年經常在京東買溫氏的，品質都不錯。可以買烏雞或老母雞，養分更多一些。原先我煲雞湯不去雞皮，煲好湯上一層油。看了書才知道，要去皮去油的，但烏雞的皮不用去掉。

　　新鮮的食材我常用的有海帶、玉米、蓮藕、白蘿蔔、栗子。除了海帶會買海芝寶的，其餘幾樣沒什麼可推薦的品牌，不過最近煲湯發現，在盒馬買的蓮藕比超市的更糯，栗子比超市的更甜。這幾樣除了煲湯，還可以做菜，栗子還可以煮在粥裡。

　　幹食材我常備的有蓮子、芡實、紅棗、蜜棗、桂圓、百合、枸杞子、葡萄幹，這幾樣平時煮粥做菜也可以用。看書上的湯方，還有加黑豆、赤小豆、綠豆、花生的，這幾樣也有。無花果也常出現在與豬肉搭配的湯裡，這個不陌生，買了兩包回來。

　　藥材類的，我有陳皮、黃芪、當歸、西洋參、茯苓。後續打算再買點性味甘平、補中益氣的黨參，和滋陰潤燥的玉竹。P神當年不斷向我灌輸中醫毀于中藥的理念，到網上詳查，才知道事态有多嚴重。造假嚴重、以次充好就不說了，即便是買對了品種，也可能是被化肥和各種農藥催大的，不但藥效極低，還可能對身體有害。厚普中醫的徐文兵老師說，這個狀況他是無力改變的，隻能選自己常用的幾味藥，出高價向藥農預定，把控質量。出身中醫世家的陳允斌老師則深耕了幾處基地，在淘寶店售賣有限的幾種。

　　我的陳皮一部分買自廣東非物質文化遺産“新會陳皮制作技藝”傳承單位新寶堂，一部分買自陳老師的淘寶店，後續基本也會從這兩處購買。後續想買的黨參也會在陳老師的店購買。西洋參是老爸給的，來路可靠。黃芪、當歸、茯苓購于京東上的福東海和清源堂，品質如何，我拿不準，不過都是正規企業，應該不緻有毒或造假­。後來知道康美藥業和胡慶餘堂都開了網店，以後陳老師店裡買不到的，先去這兩處看看。藥材暫且隻備這幾樣，除非哪天獲悉功效神奇的品種。

　　按早年的說法，煲湯隻喝湯，裡邊的食材是不要的。近年說食材裡其實還有很多的養分，建議把食材一起吃掉。除了藥類，其餘的食材我一向是吃掉的，味道不錯。

　　煲湯的鍋推薦小熊一鍋多膽式的隔水炖盅，可以根據家裡人數多少選一鍋三膽或一鍋四膽。我的是一鍋三膽，煲的食材較多或想多喝些湯時就用大煲，想一人一盅，或同時煲兩樣不同的湯時，就用小炖盅。耗電低，全程不用看管，非常省心。

　　我的做法一般是這樣的：

　　1. 将肉類食材清洗幹淨，切大塊，焯水撈出。焯水就是在燒滾的水裡煮3-5分鐘，去除肉上的雜質與異味。

　　2. 其餘食材、藥材清洗幹淨，與焯好的肉一起放入湯煲，加入燒開的水，沒過食材。

　　3. 将湯煲放入湯鍋，注水到最大水位線，設置好時間即可。雞肉我一般設為2.5-3個小時，豬肉設為3個小時。煲湯一般不要超過4個小時，以免養分流失。

　　4. 直接食用，或加少許鹽食用，不加其他調料。

　　用這種隔水炖盅煲出來的湯是清的，如果想喝那種白濃的湯，需要用砂鍋來煲。肉類食材也要先焯水，然後與其他材料一起放到砂鍋中，先用大火燒開，再用小火慢炖，時間是一樣的，最後再開大火燒滾。這是書中的說法，我沒有試過，僅供參考。

　　下邊分享幾道我感覺容易着手的湯方，一起煲起來吧！所用材料大概是3-4人份，人少可酌情減少，做法均照上方所述。

　　【胡蘿蔔甘蔗排骨湯】

　　材料：排骨一斤，甘蔗半斤，胡蘿蔔1斤，陳皮1片。

　　功效：滋潤肌膚。甘蔗和中潤燥，清熱除煩；胡蘿蔔補肝明目，清熱解毒；陳皮健脾行氣，燥濕化痰。

　　注意：陳皮與冷水一起煮，直接加入熱水容易使湯味發苦。

　　【鮮奶炖雞湯】

　　材料：土雞1隻，牛奶1升，紅棗5粒，姜2片。

　　功效：嫩白肌膚。牛奶美白養顔，補充鈣質；紅棗補中益氣，養血安神。

　　注意：棗核燥性強，需要去掉；雞要去掉雞皮和多餘油脂。

　　【山藥百合瘦肉湯】

　　材料：瘦肉1斤，山藥1兩，百合1兩，芡實2兩，蜜棗5粒。

　　功效：潤肺清火。山藥健脾補肺，益胃補腎，強筋健骨；百合化痰止咳，甯心安神；芡實益腎固精，補脾除濕；蜜棗養顔潤肺。

　　注意：湯方裡山藥都是指山藥幹，如此煲出來的湯不渾濁。實際上，鮮山藥與山藥幹的營養成分是相同的，容易購買，還不用擔心造假，自己煲湯可以選用鮮山藥，分量多少皆可。瘦肉優選豬後腿肉。

　　【蓮藕豬骨赤小豆湯】

　　材料：豬骨1斤，蓮藕1斤，赤小豆3兩。

　　功效：消解筋骨酸痛。蓮藕清熱生津，補益脾胃；赤小豆補血健脾，消腫利水。

　　注意：赤小豆是細長的紅色小豆，具有藥效，不要與平時食用的紅小豆弄混。

　　【栗子紅棗豬骨湯】

　　材料：豬骨1斤，栗子肉1斤，紅棗20粒，姜2片。

　　功效：消解筋骨酸痛。栗子健脾養胃，強筋健骨；紅棗補中益氣，養血安神。

　　注意：栗子是非常滋補的食材，去掉外殼後，覆在肉上的那層皮功效極好，如果不介意湯的顔色，可以不去掉；棗核燥性強，需要去掉。

　　【栗子百合排骨湯】

　　材料：排骨1斤，栗子肉1斤，幹百合3兩，蓮子2兩，陳皮1片。

　　功效：強身健體，滋潤肌膚。栗子健脾養胃，強筋健骨；百合化痰止咳，甯心安神；養心健脾，補腎固澀；陳皮健脾行氣，燥濕化痰。

　　注意：栗子是非常滋補的食材，去掉外殼後，覆在肉上的那層皮功效極好，如果不介意湯的顔色，可以不去掉；陳皮與冷水一起煮，直接加入熱水容易使湯味發苦。

　　【黃芪圓肉烏骨雞湯】

　　材料：烏雞1隻，黃芪25克，桂圓25克，紅棗6粒，陳皮1片。

　　功效：安神補氣。黃芪益氣固表，增強免疫力，促進身體代謝；桂圓安心甯神，補血養氣；紅棗補中益氣，養血安神；陳皮健脾行氣，燥濕化痰。

　　注意：棗核燥性強，需要去掉；烏雞不要去皮，但要去掉多餘油脂；陳皮與冷水一起煮，直接加入熱水容易使湯味發苦。

　　【當歸生姜羊肉湯】

　　材料：羊肉1斤，紅棗10粒，當歸20克，黨參20克，黃芪25克，陳皮1片，生姜50克。

　　功效：補血益氣，促進血液循環。紅棗補中益氣，養血安神；當歸補血活血，調經止痛；黨參生津止渴，補中益氣；黃芪益氣固表，增強免疫力，促進身體代謝；陳皮健脾行氣，燥濕化痰；生姜活血驅寒，解郁排毒。

　　注意：棗核燥性強，需要去掉；陳皮與冷水一起煮，直接加入熱水容易使湯味發苦。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!