“閨女，快看我買了什麼好東西回來。”這天，姚姚爸爸剛從菜市場回來，就忍不住對着女兒炫耀道。

　　“什麼好東西，值得你這麼高興？”邊說着話，姚姚邊走近并看清了父親手中的東西，随即變了臉色說道：“爸，你怎麼買了一大坨帶肥肉的豬肉呀，現在哪還有人吃肥肉。”

　　“哎呀你不懂，這豬肉咱們先吃，如果吃不完，還可以用來熬豬油。不僅香，而且一勺頂得上五副藥，在我們那個年代可是難得的好東西呢”，看着女兒滿臉拒絕的樣子，姚姚爸爸試圖用美食誘惑：“等會我熬出來豬油以後，給你做豬油拌飯、豬油拌面，你就知道這個東西有多好了。”

　　然而姚姚卻還是不為所動，“不可能，網上都說豬油吃多了會得心血管疾病，怎麼可能反而對人體有好處？再好吃我都不會吃。”

　　關于豬油對人體健康到底是有益還是有害的問題，姚姚和父親各執一詞，那麼兩個人到底誰對誰錯的呢？

　　一勺豬油等于五副藥？豬油真的有好處嗎？ 老人們常說“一勺豬油等于五副藥”，如果細究其原因，老人們就會開始回憶往昔，談論着80、90年代的生活不易，能吃上一碗豬油飯到底有多不容易，但仍是不能說明這句話到底有何依據。可難道就意味着這句話是多年以來的誤傳嗎？其實未必。

　　緩解便秘，就是吃豬油的好處之一，這和豬油的特性脫不了關系。

　　豬油極為滑膩，當它進入人體以後，會順着食道進入腸道當中，使腸道也變得潤滑起來。再加上豬油還具有促進腸胃蠕動的作用，因此适量吃豬油可以潤腸通便。

　　此外，吃豬油還可以幫助人體強健脾胃。

　　這是因為豬油和一般食用油相比，香味更加濃郁誘人，可以幫助大家增強食欲、胃口大開。每頓飯的食量增加，人體就能從食物當中攝取充足的營養轉化為能量，提高身體各項生理機能，從而達到強健脾胃的效用。

　　不僅如此，為人體提供均衡營養，也是吃豬油的好處之一。

　　豬油的主要成分為油酸，屬于較為健康的脂肪，像維生素、氨基酸、膳食纖維等營養物質，都能夠在豬油當中的單不飽和脂肪酸幫助下，被人體更好的吸收。

　　有相關研究顯示，一勺豬油當中，大概含有5.8克左右的單不飽和脂肪酸，占比40%-50%。拿大家現在比較推崇的橄榄油來做個對比，它之所以受大家歡迎，和單不飽和脂肪酸含量較高有關，可豬油當中的單不飽和脂肪酸含量與之相比并不遜色，因此可以适量食用豬油。

　　還有養發護膚的好處，也值得一提。

　　這和豬油當中含有豐富的甘油三酯和膽固醇有關，它們能夠起到為人體提供充足能量的作用，是人體内組織代謝等生理機能運轉的重要保障。再加上豬油還有滋養腎髒的功效，也對促進人體新陳代謝有利，因此人的毛發和皮膚自然會更好的生長。

　　可見，吃豬油确實有着很多的好處。但既然如此，它是如何變成人人聞之色變的不健康食物呢？難道真的像網上傳言的那樣，因為它會增加心血管疾病的發病風險嗎？

　　豬油，心血管疾病的元兇？ 近幾年，網上對豬油的評價通常都是負面的，更有甚者，直接将豬油架在了“心血管疾病的元兇”這個位置，對豬油大批特批。但不得不提的是，這種觀點其實對豬油的認知非常片面。

　　先來肯定一個事實，豬油攝入過多，确實有可能引發心血管疾病。

　　這是因為豬油當中的飽和脂肪同樣占比較高，一勺豬油當中大概會含有5克的飽和脂肪。如果人體攝入飽和脂肪含量過多，就會引起人體内的甘油三酯含量增加。

　　甘油三酯過量，會分别與低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的膽固醇進行交換，形成更為小而密的低密度脂蛋白膽固醇和小而重的高密度脂蛋白膽固醇，前者非常容易進入血管壁内皮細胞并發生聚集，後者則更容易在血液中被清除，因此動脈粥樣硬化的發生概率，會大大增加。

　　然而，這卻并不意味着不吃豬油，就能大大降低心血管疾病的發病率。

　　其中一個原因，就和心血管疾病的成因非常複雜有關，像遺傳、高血糖、高血脂、高血壓等等因素，都有可能導緻疾病的發生。

　　比如肥厚性心肌病等心血管疾病，發病原因和染色體異常有關，因此有可能遺傳給下一代；血糖升高通常會導緻血液粘稠度增加，使血液處于高凝狀态，血管内更容易形成斑塊；而高血脂則會增加管腔壁狹窄的風險，大大提升血管栓塞的可能性；

　　還有血壓升高，會增加血管内皮的通透性，讓低密度脂蛋白膽固醇更容易被血管壁“放行”，進入到血管内部積聚形成斑塊，使心血管疾病的發病率上升。

　　另外，不同人群每天能夠攝入的豬油量也并不完全相同。

　　《中國居民膳食指南》當中就有相關建議，一個健康的成年人，推薦每天攝入不超過總熱量10%的飽和脂肪。就拿成年人每天正常應該攝入的熱量來計算，通常在1800-2250大卡左右，這就意味着一個健康的成年人，每天可以攝入的飽和脂肪含量大概不能超過18-22.5克。

　　而本身就有心血管疾病發病風險的人群，則更應該在這個基礎上，減少食用豬油的次數，控制飽和脂肪的攝入量。

　　此外，如果要讨論豬油是否會對人體健康産生影響，與其将豬油拿出來單獨讨論，不如将豬油和現在市面上常見的植物油做個對比，也許更方便大家了解豬油到底能不能吃的問題。

　　豬油VS植物油，如何食用更健康？ 多吃植物油，少吃豬油，這是大家現在的普遍認知。如果要問為什麼，可能會得到千篇一律的回答：吃植物油對人體健康更好，但事實真的是這樣嗎？大家接着往下看。

　　與豬油相比，植物油含有更多人體必需脂肪酸，能夠幫助人體加快新陳代謝，防止膽固醇的沉積，降低動脈粥樣硬化的發生，大大減少心血管疾病的發病率。

　　但植物油同樣存在缺點，比如熔點較低。

　　有相關研究發現，熔點較低的植物油，如果用于200度以上的高溫烹饪，會産生大量醛類化合物等緻癌物質，伴随着油煙被吸入人體，誘發癌症的風險加劇。

　　同時在這個過程中，不飽和脂肪酸還會與氧自由基發生氧化聚合反應，生成過氧化脂質對人體造成損傷。脂質過氧化與動脈粥樣硬化有一定聯系，在這個過程中，含氧的化學反應性物質，會與不飽和脂肪内的大分子組織反應形成丙二醛等脂質過氧化産物，對血管的通透性和血液的流動性産生不良影響，大大增加動脈粥樣硬化形成的可能性。

　　此外，《中國居民膳食指南》對每人每日攝入油的含量也提出了建議，油攝入量控制在25-30克這個範圍内最好。可以在不影響日常行為活動所需能量的同時，避免脂肪堆積引發的肥胖，在一定程度上降低高血壓、糖尿病、冠心病等心血管疾病的發病風險。

　　所以，豬油和植物油各有優缺點，為了人體健康考慮，植物油也同樣需要适量食用。單單隻是将豬油的危害誇大叙述，得出“豬油不能吃”的這種結論，就很沒有說服力。

　　不僅如此，關于油的健康食用方式，還有一點非常重要，就是定期更換日常食用的油類。還是拿豬油和植物油來解釋，兩種油類分别含有不同的營養物質，如果長期隻食用單一油類，就有可能導緻其他營養物質的缺乏。

　　更别說油的種類非常豐富，除了豬油和植物油以外，還有橄榄油、菜籽油、香油等多種油類。定期更換每天食用的油類，可以讓人體攝入的營養更為全面，對人體健康較為有益。

　　最後的總結 近幾年，随着大家對飲食健康給予更多的關注，很多在老人們的認知中的優質食物，都被一一打上了“危害身體健康”的标簽，比如豬油。但其實，不管是老人們認為的“一勺豬油等于五副藥”，還是網上瘋傳的“豬油是心血管疾病的元兇”，都屬于對豬油的錯誤認知。

　　喜歡吃豬油，大家就直接去吃。需要注意的是，控制每天的豬油攝入量，以及定期更換食用油的種類，其實對人體健康的危害并沒有網上說的那麼嚴重，反而有可能對人體有益。

　　參考資料：

　　[1]李旭陽,楊爽,郭子墨,王桂萍,于佳新,李金峰,阮春雨,吳壽嶺,劉曉堃.富含甘油三酯的脂蛋白中的膽固醇對心血管疾病及全因死亡的影響[J].中國循環雜志,2022,37(09):920-927.

　　[2] 陳慧敏. 心血管疾病研究現狀和發展趨勢[C]//.中國醫學裝備大會暨2022醫學裝備展覽會論文彙編（上冊）.[出版者不詳],2022:101-102.

　　[3]曾禹. 中國城鄉居民實際油脂攝入量（豬油、葵花籽油及其複合油）對肥胖和血糖穩态的影響研究[D].湖南農業大學,2018.

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