又到荸荠豐收季，這美味的時令之品着實給人以舌尖上的享受。荸荠皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，是深受百姓喜愛的“雙栖明星”——既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”“江南人參”的美譽。

　　圖源：視覺中國

　　荸荠最早被記載在古籍《爾雅》中，名“凫茈”，亦作“凫茨”。荸荠又名地栗、地梨、馬蹄、烏芋等。荸荠是我國特産，栽培曆史已有2000多年，性喜溫暖濕潤，主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、廣西等南方地區。

　　荸荠屬莎草科的多年生植物，生長在水田和沼澤地。地上的深綠色莖叢生，稱通天草。地下有葡匐莖，先端膨大為球莖，就是人們通常所說的荸荠。荸荠呈不規則的扁圓球形，表面光滑潤澤，有環節3―5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，整個形狀宛如駿馬奔馳時踏下的痕迹，故而民間稱其“馬蹄”。荸荠外形、性味、成分、功用均與栗子相似，因它在泥中結果，故又稱“地栗”。

　　荸荠色豔形美，頗受古今文人墨客的青睐和贊美。宋代詩人陸遊在《野飲》中寫道：

　　溪橋有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾絡。

　　明人吳寬直接《贊荸荠》：

　　累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地栗何足數。

　　明代畫家徐渭《漁鼓詞》雲：

　　洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，婁唐九黃三白酒，此是老人骨董羹。

　　魯迅喜啖荸荠，與友人書信中贊羨：

　　桂林荸荠，早聞佳名，惜無福身臨其境，一嘗佳味不得已，也隻好以上海小馬蹄代之耳。

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　　荸荠營養價值極其豐富，據科學檢測，每100克鮮品含水82.3克、蛋白質1.2克、脂肪0.1克，膳食纖維2.1克、碳水化合物13.5克，同時還含有澱粉、胡蘿蔔素、維生素、尼克酸和鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　荸荠還是一味良藥。據《食療本草》記載：“荸荠，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。”《本草綱目》也有類似的記載。荸荠味甘性寒，入肺、脾、胃三經，滑而無毒，具有清熱生津、開胃消食、化痰潤燥、明目、醒酒等功效。可用于治療熱病煩渴、陰虛火旺、大便結燥、肺熱咳嗽、痰黃及咽喉腫痛等症，長期以來作為清火解暑之上品。

　　由于荸荠性寒，體虛、脾胃虛寒的人不宜多吃。另外，荸荠生于水田池沼之中，外皮和内部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，不宜生吃，洗淨煮透後食用更安全。

　　荸荠可單獨做甜品，亦可用于炒、煲湯，做成多種葷素皆宜的美味佳肴，如荸荠炒蝦仁、荸荠炒雞丁、荸荠獅子頭等。它的口味清淡柔和，适合與葷菜搭配，除了保留清脆的口感，還能浸染肉質的濃香，滋味變得悠長，風味變得獨特。荸荠和木耳肉片同炒，黑的是木耳，鮮的是肉片，白的是荸荠，秀色可餐。人們迫不及待地将胖嘟嘟的荸荠放進嘴裡咀嚼，口感爽脆，味道清甜，沁人肺腑。

　　趁着新鮮荸荠上市，滿心歡喜接受季節的饋贈；在寒冷的日子裡做各種荸荠美食，感受人間煙火裡的活色生香，讓冬日也添上幾分溫暖。

　　轉載：科普時報

　　責編：小鹹

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