購買醋時怎麼挑選，直接給答案：看執行标準、發酵方式、總酸‬和‬級别‬、配料‬表‬。

　　第一有關食醋的GB标準：

　　恒順的醋：鎮江香醋是專屬标準号GB/T 18623、恒順香醋是國家标準号GB/T 18187

　　紫林标準産品号是衛生标準号GB 2719

　　恒順的高端6年陳醋就是企業标準Q/開頭

　　GB/T：是指推薦性國家标準，在此讀推。

　　和其他‬食品一樣，醋也有自己的國家标準代碼，釀造食醋的國家标準代碼為GB/T 18187。另外一些帶有國家地理标志的名牌醋也有自己獨特的标準号，如‬GB/T 19777，GB/T 18623 等等。還有一些标識的是衛生标準。還有的‬是‬企業‬标準以‬‬Q/開頭的‬。

　　GB/T18187：是釀造食醋的定義，為生産标準；

　　GB 2719：是食品安全國家标準裡‬食醋的衛生标準，為衛生标準；

　　GB/T 18623，GB/T 19777：18623是鎮江香醋，19777是山西老陳醋，都屬于專用标準，其實就是一個地理标志。

　　以上這三類都是國家标準，怎麼選擇看消費者個人口味，有人喜歡老陳醋味道，有人喜歡米醋的口感。

　　選擇時大家隻要記住，勾兌醋标準号是以SB開頭的，購買時一定不要選擇。

　　第二：固态發酵

　　釀造食醋的釀造工藝有固态發酵和液态發酵兩種，所謂的“固态發酵”與白酒的固态發酵很相似，都是以純糧固态為基在沒有水或者基本沒有遊離水的情況之下發酵，這種發酵時間比較長，所産生的微生物種類，發酵産物種類多，一些列的發酵反應之下最後醋的酸度和香味醇厚，口感優質。

　　第三：總酸≥3.5克/100毫升

　　“總酸”代表醋在發酵中所産生醋酸的量，“總酸”含量是衡量醋質量優劣的一個标準，釀造醋時間越長其醋酸味越醇厚，含量高代表其發酵程度越高，質量就越好。

　　醋的級别一般按照總酸含量分類，級别越高越好：

　　特級：總酸大于等于6g/100ml

　　一級：總酸大于等于4.5g/100ml

　　二級：總酸大于等于3.5g/100ml

　　另外，可以發現總酸大于等于5克/100毫升，基本上都不會添加防腐劑（總酸‬越高保質越好）。而總酸小于5克/100毫升的，在2022年國慶節之前購買的可能會有防腐劑‬，沒有的‬廠家會專門标注不添加防腐劑。

　　這幾天在‬看去‬超市‬‬，發現‬大型商超一夜之間，含防腐劑的醬油和醋全消失了，誰知道去哪兒了，所以購買時最好看好總酸，“總酸”含量越高保質‬越好‬，價格‬自然‬貴點‬，一分價錢‬一分貨‬。

　　如果一個企業，不生産含有防腐劑的産品，那絕對是一個良心企業。

　　總酸4.5g/100ml，明确标注不含防腐劑

　　總酸4g/100ml含苯丙酸鈉

　　——有話說——

　　購買時一定要仔細看，其實挑選好醋很簡單，隻需關注一下瓶身的這幾個‬信息，第一産品‬标準号‬，第二最好固态發酵的，第三總酸最好‬大于等于5克/100毫升的，第四最好‬不含防腐劑的‬。

　　當然買醋的時候也要根據自己的烹饪需求挑選合适的醋，例如白醋、果醋。

　　最後，一個‬制造商既生産不含防腐劑的醋，也生産含各種添加劑的醋，其實都是消費者自己選擇的結果。

　　隻有消費者通過自己的購買選擇，才能倒逼生産商不斷改進生産工藝，促進國家不斷提升食品安全标準。

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