已經進入臘月了，離春節還有20來天了，想必大家都開始籌備年夜飯的菜了，今年的春節有很多朋友還是沒辦法回家與家人團圓，但無論如何，都要好好過個年，來犒勞一年的辛苦。
說起年夜菜，無論南北，冷盤都占了一席之地，尤其是醬牛肉，提前幾天做好，冰箱冷藏可以保存很久，春節宴客，随時拿出來切一切，就是一盤好的下酒菜。
醬牛肉做法各有千秋，要想牛肉軟爛入味，入口不柴，選牛肉是關鍵。一般我會選擇牛腱子，肉質緊實，還帶一些筋，冷藏後吃起來略有嚼勁。
這個做法是我改良了很多遍，試過很多做法後覺得味道和口感最好的，我們一起來看看做法吧！
私房秘制醬牛肉
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一塊、八角5個、香葉5片、花椒3g、草蔻3個、山奈2個、草果2個、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、鹽适量。
【烹饪步驟】
1、牛肉先浸泡1小時，中途換一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗幹淨，放入鍋裡，加入沒過肉的冷水，加入料酒和生姜焯水。
3、大火煮開以後，會看見出了很多的血沫，用勺子撇幹淨，撈出沖洗幹淨。
4、處理好的牛肉重新放入砂鍋，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和調料放入鍋裡。
6、大火煮開，翻動一下底部，讓牛肉和湯汁之間保持一定的空隙。
7、加蓋轉小火，炖90-120分鐘，喜歡吃軟一點就時間長一點，直到筷子可以輕松穿透就可以了。
8、炖好的牛肉，繼續在湯汁裡浸泡入味，吃的時候切片轉盤，再淋少許炖肉的湯汁就可以啦。
【小Tips】
本文的視頻菜譜已發表，詳細步驟建議看視頻，年夜飯之私房秘制醬牛肉，牛氣！作為冷盤裡的C位，你一定要看看
醬牛肉做法其實并不難，重要的是牛肉選擇，如果不用牛腱子，也可以選牛後腿或者牛脊肉，我都試過，味道上沒差别，隻是腱子肉吃起來更緊實。
配方中的香料和調味料不建議增減，真的是我做過的味道最好吃的配方。炖好的牛肉，湯汁裡浸泡越久，越入味。如果不着急吃，涼了以後，直接連湯汁一起放入冰箱冷藏，随吃随切。
如果你看完這篇文章，記得一定要收藏起來做一次哦，然後留言告訴我好不好吃~！
全文完，感謝閱讀！
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