四喜丸子紅燒獅子頭家常做法-tft每日頭條

四喜丸子紅燒獅子頭家常做法

美食更新时间:2024-10-01 09:31:31

　　四喜丸子，一聽就是個喜慶菜！這四喜嘛，就是福、祿、壽，加個喜；丸子又是代表團團圓圓。所以這四顆大大的四喜丸子，在逢年過節的餐桌上，兩個家庭的四位老人一人一個，完美

　　壹周君發現，如今很多餐館都會把魯菜系的四喜丸子和淮揚菜系紅燒獅子頭搞混，點個紅燒獅子頭，實際上個四個丸子；點四喜丸子，又是紅燒獅子頭的口味。

　　壹周君查了下關于四喜丸子的度娘百科詞條，上面說“四喜丸子的做法與紅燒獅子頭基本一緻，隻是四喜丸子限用四個肉丸”。暈！

　　即便是不善廚藝的壹周君也知道：紅燒獅子頭全肉餡，不過油炸直接燒；而四喜丸子是混合餡，需要先用油炸，再來蒸或是燒的！

　　如何做四喜丸子？首先要會分辨四喜丸子和紅燒獅子頭的做法區别！

　　下面，壹周君就提供一道簡單易學的四喜丸子制作步驟：

　　主材料：1斤純瘦肉腿夾肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10個荸荠、1個雞蛋、上海青小白菜适量

　　配料：蔥、姜、澱粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、鹽、糖、高湯

　　第一步：将兩種肉塊分别切成小塊，然後直接用刀剁，直至變成肉末（這樣比用料理機絞口感要好很多）;

　　第二步：将荸荠洗幹淨去皮，切成很小的小顆粒（如果技術不行就用料理機啦，這個不影響口感）;

　　第三步：将蔥和姜分别剁成小碎末;

　　第四步：将以上三種材料混合，然後加入蛋液和水澱粉、加适量生抽、料酒、鹽和糖攪拌均勻（要分三次來加清水攪拌，每加一次水，就要沿一個方向攪拌上勁）;

　　第五步：在手掌上抹上些色拉油，然後取适量肉泥捏成團，同時在雙手的手掌之間來回摔打，為的是讓丸子變得緊實;

　　第六步：熱鍋放寬油，當加熱到7成熱時，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈現金黃、定了型以後撈出;

　　第七步：重新換一個鍋，加入蔥姜絲，生抽、老抽、胡椒粉上色，然後加鹽和糖調味，開大火煮開，下入炸好的肉丸子并加入熱水，直到淹沒丸子一大部分，再次煮開後轉成小火慢慢炖;

　　第八步：等到鍋裡的湯汁收到一大半時，把鍋裡的蔥姜絲撈出來去掉，然後輕微勾芡;

　　第九步：小白菜菜心可以在開水中燙一下，然後擺盤作為裝飾，将做好的丸子擺在中間，澆上湯汁OK啦。

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