一、魚香肉絲

　　材料：

　　瘦豬肉250克 ，黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥、姜、蒜各10克，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒醬均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克，味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克，花生油适量

　　做法：

　　1、将瘦豬肉洗淨切成長約3厘米的細絲，用少許鹽和澱粉腌漬片刻 。

　　2、将黃瓜洗淨切絲；蔥、姜、蒜洗淨分别切成末；泡辣椒剁碎 。

　　3、取一空碗，放入白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉制成調味汁。

　　4、炒鍋燒熱 ，注入适量油，豬肉絲下鍋炒散，再放入剁碎的泡辣椒、姜末、蒜末，煸炒出香味，然後放入黃瓜和黑木耳，稍炒，倒入兌好的調味汁和蔥花，翻炒均勻即可。

　　二、肉末蒸蛋

　　材料:

　　牛裡脊肉250克，芹菜100克 ，香菜1顆， 姜絲15克，豆瓣醬25克，花椒粉、醬油、食用油各适量

　　做法:

　　1、将牛肉洗淨切成約3厘米長的細絲；芹菜洗淨切成約4厘米長的段，備用。

　　2、炒鍋注油燒熱，放入牛肉絲炒散，加入鹽、姜絲繼續煸炒。

　　3、在牛肉水分快炒幹成深紅色時，放入豆瓣醬炒香；肉絲煸炒酥時加入适量醬油、香菜、芹菜炒熟，撒上花椒粉即可。

　　四、麻婆豆腐

　　原料：

　　豆腐兩塊，豬肉适量，青蒜、姜、蔥白各适量

　　調料：

　　鹽，白糖，豆瓣醬，醬油，胡椒粉，花椒粉，雞精，生粉，食用油

　　做法：

　　1、将豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，然後撈出備用。

　　2、将豬肉剁碎，放入醬油調味；青蒜切段；姜切末；蔥白切段，備用。

　　3、油鍋燒熱，放入豬肉碎炒散，再放入姜末、蔥段和豆瓣醬，然後撒入少許胡椒粉同炒，炒香後加入适量的水煮沸。

　　4、湯煮沸後，放入少許白糖（要試試味道，這時一定要根據個人口味，差什麼加什麼）。調好味後放入豆腐塊煮3分鐘（時間不宜過長）。

　　5、3分鐘後，用生粉和雞精加水調成芡汁勾芡，放入青蒜段，最後撒上花椒粉，炒勻收汁即可。

　　五、清蒸鲈魚

　　材料：

　　鲈魚600克（一條）， 大蔥60克， 生姜40克， 香菜5克， 鹽3克， 料酒4毫升， 胡椒粉1克， 蒸魚豉油5毫升，

　　做法 ：

　　1、将鲈魚處理幹淨，在魚身兩面劃一字花刀，放盤待用。

　　2、在鲈魚的兩面分别撒入鹽、料酒、胡椒粉（解油膩），腌漬10分鐘入味。

　　3、将姜塊洗淨去皮切成薄片；大蔥洗淨，一半切成滾刀塊，另一半切成蔥絲；将姜片、蔥塊放入鲈魚肚中，待用。

　　4、取一空盤，平行放上筷子，筷子上放入處理好的鲈魚。

　　5、蒸鍋注水燒開，放入鲈魚，蓋上鍋蓋，蒸約8分鐘至熟。

　　6、揭開鍋蓋，取出蒸好的鲈魚，拿出筷子；在蒸好的鲈魚上放上蔥絲，待用。

　　7、鍋中注入适量的食用油，燒至八成熱（即氣泡變的非常密集，鍋上方油煙明顯），關火後将熱油淋在鲈魚上，再淋上蒸魚豉油，放入香菜即可。

　　六、啤酒醬香雞翅

　　原料：

　　雞翅10個，大蔥1顆， 姜1塊 ，啤酒1聽 ，幹紅辣椒3個， 八角3顆， 花椒20粒 ，香葉3片 ，生抽3湯匙（45毫升），老抽1湯匙（15毫升），糖1茶匙（5克），芝麻适量

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝幹水分，待用。

　　2、大蔥切成約5厘米長的段；姜洗淨去皮切成大片；将幹紅辣椒、八角、花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

　　3、鍋中倒入适量油，待油七成熱開始有點冒油煙的時，放入煮好的雞翅，保持中火雙面煎黃後，放入啤酒，大蔥段，姜片和料包，調入生抽和老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。

　　4、揭開鍋蓋，加入白糖，改成大火，将湯汁收幹，出鍋盛盤後撒上少許白芝麻即可。

　　七、拔絲山藥

　　材料 :

　　山藥500克， 白糖150克，白芝麻3克， 食用油30毫升， 白醋、生粉各适量

　　做法 :

　　1、将山藥洗淨去皮切成條，再切成塊。

　　2、鍋中注入适量清水燒開，加入少許白醋，再倒入山藥拌勻， 煮約1分鐘至斷生，撈出瀝水。

　　3、 将山藥瀝幹水分後裹上生粉，備用。

　　4、 熱鍋注油，燒至五六成熱時，放入山藥炸片刻，拌勻， 炸至米黃色撈出， 瀝幹油後放入盤中，備用。

　　5、鍋裡加少許油，放入白糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時就可以把炸好的山藥倒入，快速翻炒均勻，讓山藥都裹上糖。

　　6、 關火，盛入盤内，撒上白芝麻。 用筷子夾起山藥塊，拔出糖絲即可。

　　貼士：

　　1、炒糖是制作拔絲的關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖與油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合适；第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在鍋邊，以免焦糊影響顔色。

　　2、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油，随菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　八、紅燒肉丸子

　　材料：

　　豬肉餡200克， 生粉30克， 姜末、蔥花、蒜末各少許， 鹽、雞粉各6克， 白糖、白胡椒粉、五香粉各2克， 生抽、料酒、水澱粉各5毫升， 食用油适量

　　做法：

　　1、在豬肉餡中加入适量鹽、雞粉、料酒、适量生抽，再倒入蔥花、姜末、蒜末，然後撒上白胡椒粉、五香粉、生粉，拌勻入味。

　　2、熱鍋注入适量油，燒至七成熱時，邊将肉餡捏成肉丸子，邊放入鍋中，炸至肉丸子表皮酥脆， 撈出炸好的肉丸子，放入盤中待用。

　　3、另起鍋注油燒熱，淋上生抽，倒入少許的清水，煮至沸騰， 倒入炸好的肉丸子。蓋上鍋蓋，大火焖炖3分鐘。

　　4、揭開鍋蓋，撒上鹽、雞粉、白糖，加入水澱粉，充分拌勻入味。

　　5、關火，将肉丸子盛入碗中即可。

　　九、地三鮮

　　原料：

　　茄子150克，土豆100克，紅柿椒50克，青椒50克，大蔥5克，大蒜5克

　　 調料：

　　鹽2克，白糖3克，生粉5克，醬油10克，植物油15克,

　　做法：

　　1、将土豆洗淨去皮，切成塊；茄子洗淨，切滾刀塊；大蔥洗淨切碎；大蒜洗淨剁成末；紅柿椒、青椒分别去蒂、去籽，洗淨切成塊，備用。

　　2、鍋中注油燒至七成熱時，放入土豆塊，炸至金黃撈出；再将茄子塊倒入，炸至金黃色，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出，待用。

　　3、鍋底留少量餘油，放入蔥花、蒜末爆香，加入少量高湯、醬油、白糖、鹽調味，再倒入土豆塊、茄子塊、青、紅椒塊，翻炒均勻。略炒片刻，用水澱粉勾薄芡，收汁，出鍋盛入盤中即可。

　　十、排骨湯

　　材料：

　　排骨300克， 姜片15克， 香菜10克， 鹽2克， 雞粉2克， 白胡椒粉适量

　　做法：

　　1、鍋中注入适量的清水大火燒開，倒入處理好的排骨，汆去血水和雜質，将排骨撈出，瀝幹水分，待用。

　　2、砂鍋倒入适量的清水大火燒熱，倒入排骨、姜片，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮1小時。

　　3、掀開鍋蓋，放入鹽、雞粉、白胡椒粉，攪拌調味。

　　4、将煮好的排骨湯盛出裝入碗中，放入香菜即可。

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