胡蘿蔔素
是一個大家族，其中最著名的是βー胡蘿蔔素。它最早被發現和認識，維生素A還原活性最強，在人體内含量最高，在食物中分布最廣，含量最豐富。
胡蘿ト素對人體的功能
主要通過維生素A來體現
第一：視覺功能，維持良好的暗光視覺。
第二：維持皮膚黏膜完整性，包括眼睛結膜、角膜、皮膚毛囊、汗腺、舌味蕾、呼吸道和腸道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。
第三：維持和促進免疫功能。
第四：促進生長發育和維持生殖功能。
維生素C
又名抗壞血酸， 是人體内重要的水溶性抗氧化營養素之一。維生素C缺乏導緻的壞血病是最早被發現的維生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有壞血病的記載。近年來，營養學界對人類維生素C的攝入量與慢性病的預防進行了很多研究，取得了重要的研究進展。
維生素C主要有四大功能
第一：參與體内多種重要物質代謝。
比如維生素C參與膠原蛋白合成，參與并促進膽固醇轉化為膽汁酸的羟化過程等。
第二：抗氧化作用。
主要表現在：
1.促進鐵的吸收，輔助治療缺鐵性貧血；
2.防治巨幼紅細胞性貧血；
3.預防動脈粥樣硬化發生；
4.防止和延緩維生素A、維生素E的氧化；
5.能與維生素E及B-胡蘿蔔素聯合作用,提高機體紅細胞的抗氧化能力，保護紅細胞，減少溶血的發生。
第三：提高機體免疫力。
第四：解毒作用。
推薦：一般人群每日應該攝入維生素C100毫克，不能超過2000毫克。
鉀
是一個重要的必需礦物質，鉀人體的鉀主要來自食物。
鉀主要有四大生理功能
第一：參與糖和蛋白質代謝。
第二：維持細胞正常的滲透壓和酸堿平衡。
第三：維持神經肌肉的應激性。
第四：維持心肌的正常功能。
推薦：一般人群每日應該攝入鉀2000毫克。
來源：營養與健康所
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