國酒茅台：茅台酒的釀造工藝怎麼樣？-tft每日頭條

國酒茅台：茅台酒的釀造工藝怎麼樣？

美食更新时间:2025-02-22 05:08:24

　　衆所周知茅台酒是我國的國酒，可是每年釀造出來的茅台酒能夠流入市場銷售的并不多。茅台酒的限量生産其實與釀造工藝有着分不開的糾葛。

　　那麼，本期茅台酒文化一起來了解一下茅台酒的釀造工藝。

　　如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生産工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10—15℃。

　　在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫産香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生産敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生産工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

　　茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生産周期長；大曲貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生産周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，曆經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。

　　茅台酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生産使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

　　茅台酒工藝的季節性生産指茅台酒生産工藝季節性很強。茅台酒生産投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒随時投料随時生産的特點。

　　采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生産時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現漢民族傳統文化。

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