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怎樣制作月餅用轉化糖漿

圖文更新时间:2025-02-12 21:08:26

轉化糖漿是廣式月餅及糕點需要用到的材料，在月餅制作中，轉化糖漿可以起到使餅皮保持松軟，增強着色的作用，轉化糖漿味道酸甜且用途廣，就是拿來沖水喝味道也是極好的。由于轉化糖漿可長時間保存不結晶，因此家中可以常備一瓶。

轉化糖漿大家喜歡購買現成的，但實際家庭制作毫無難度，且家庭手工制作可以按實際需求調制糖漿顔色，金黃色或者金褐色都能輕松搞定。

下面一起來看看轉化糖漿的家庭制作方法吧！

怎樣制作月餅用轉化糖漿（做月餅必備材料之）1

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制作轉化糖漿所需材料

1.白糖或砂糖：500g

2.檸檬汁：65g(約兩個檸檬)

3.水：240g

制作轉化糖漿僅需兩種材料，糖和檸檬汁，糖選擇白砂糖或者綿白糖都可以。

制作步驟

1.兩個檸檬分别對半切，取檸檬汁65g。

2.将500g白糖倒入240g水中，小火攪拌至融化。

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3.融化後開大火煮至開鍋。

4.倒入擠好的檸檬汁，不要攪拌，轉小火慢熬，期間切忌不能攪拌，以免反砂結晶。

小火慢熬期間，會有少量糖液迸濺到鍋邊，可以準備一碗清水，随時用刷子沾水刷去鍋邊飛濺的糖液。有一種說法，小火慢熬期間加蓋鍋蓋就不會有飛濺的情況。

5.随着熬煮，轉化糖漿會逐漸由透明變黃再到變為琥珀色，當色澤如蜂蜜就差不多了，具體看自己需要色深或色淺，熬制時間越久，顔色越深。一般熬煮四五十分鐘上色滿意後就差不多可以關火了。轉化糖漿冷卻後會變稠，樣如蜂蜜狀粘稠且流動為宜。

6.将轉化糖漿涼至常溫，裝瓶密封保存。轉化糖漿做好15天後使用較佳。

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Tips:

轉化糖漿第一次做不成功也沒有關系，如果放涼後太稠，補救辦法是加水再次熬煮，但要注意控制好糖漿顔色不要太深。如果太稀，可以再次上火熬煮到滿意狀态。

本次制作轉化糖漿600g，成本約10元，其中白糖500g花費約7元，檸檬2顆花費3元。
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