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決明子怎麼樣炒制

圖文更新时间:2024-12-12 05:42:26

香料的應用中，鹵水一直都是最為多變的烹饪形式承載體，不同的香料在小小的料包之中，以各種搭配，演繹着美味的舞蹈，其中又以後香最讓人為之向往，為了取得更為優質的後香部分香覺，任何一種可以在後香部分上有所作為的香料，都不應被錯過，今天和朋友的分享的是之前提及過很多次的決明子，說說它在後香部分上的使用。

決明子怎麼樣炒制（一味非正統的香料決明子）1

決明子，一種我們十分常見的中藥，網絡上說它的味覺是甘、鹹、苦，可以讓鹵水更加的入味，但是我試了試，隻是感到到甘苦的味道，至于鹹味，無論是悶煮還是炒制，我是沒有從決明子身上嘗試出來這種味道。

決明子怎麼樣炒制（一味非正統的香料決明子）2

除了甘苦的味道，決明子本身有一種草木的香味，這種香味遇熱之後會變得明顯，同時遇熱之後，決明子的苦味也會變重，在使用中，将他加入配方中，以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香這樣簡單的組合做嘗試，将決明子用在佐料的位置上，為什麼要用于佐料上呢？我查了一些資料，發現講述決明子作為香料用途的資料很少，所以隻能是從它藥理出發，就藥理而言，決明子的用量都不建議過多，于是便将它定位在佐料的位置上做出嘗試，嘗試中發現除了多出了一些草木澀澀的感覺之外，并沒有在口中形成太過明顯的香味。

決明子怎麼樣炒制（一味非正統的香料決明子）3

将這份簡單的鹵水加入一塊油膩的肥肉，在經過二十分鐘左右的熬制之後，對五花肉進行了平常，發現肉的油膩感因為多出了一股淡淡的草木香氣而減弱，而其他香料的附香情況似乎有所增加，細嚼之下多出一絲的苦甘，應該說這種苦甘味是一種回口的特殊味道。

決明子怎麼樣炒制（一味非正統的香料決明子）4

将肉塊撈起，加入了些花椒和辣椒以及荜菝，重新用了一小塊肉悶煮了，發現如果是麻辣為主導的情況下，回口的甘苦會少很多，而且草木的香氣也會減弱，但是麻辣的味覺卻在肉質中變得醇厚了許多，經過簡單的嘗試，可以确定的是決明子确實可以作為香料，但是确實沒有鹹的口感，同時決明子也可以減弱肉質的油膩感，在非麻辣的鹵水中，還是能出回口香味的，它的似乎還能加強其他香料滲透性，增強肉香的形成。所以可以确定，決明子确實是能在鹵水中發揮作用的。

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