我們體内的酸堿度是相當恒定的，這是因為血液中由碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質等物質構成的緩沖體系可防止pH的急劇變化，使之不易受食物的影響，例如我們吃下的糖、脂肪、蛋白質經分解代謝後，産生水和二氧化碳，按理說後者生成的碳酸有可能增高血液酸度，但血液中的緩沖系統可使酸性減弱，又通過肺将生成的二氧化碳排出體外，使血液的pH值保持恒定；又如我們吃肉、魚、蛋類等産酸的食物後，産生的陰離子在血液中緩沖物的作用下生成鹽，并通過腎将這些多餘的鹽排出體外，使血液仍保持原來的pH值。同樣道理，攝入堿性食物時，通過血液的緩沖作用和肺、腎的調節，仍可使血液pH保持穩定。可見，想用改變食譜來影響體内的pH，恐怕是太低估身體的調節作用，這是不切實際的

　　判定食物的酸堿性不是簡單靠品嘗就可以的

　　1.那裡的氣候和地理條件與前蘇聯其他地區并無區别，也沒有什麼特别好的食物或補藥供人享用，惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性，pH值在7.2～7.4，與人的血液pH值幾乎相同，正是這微堿性的水，使這些長壽者的血管保持柔軟，使他們的血壓偏低、脈搏正常

　　2.與此相反，那些經常飲用不含大量無機鹽的軟水的地區，心髒病發病率就高；同時多食用酸性食物的人群，容易發生動脈硬化，使血液不能充分通過，無法把養分和氧氣供給身體的各個部分，以至于産生新陳代謝下降甚至發生障礙，心髒病、中風和癌症的發病率也高。由此可見，弱堿性食物有益于長壽

　　那麼平時的堿性食物都有哪些呢？

　　1.堿性食物按其強度又可分為以下三類

　　強堿性食品，如葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔等

　　中堿性食品，如大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅子、檸檬、菠菜等

　　弱堿性食品，如紅豆、蘋果、甘藍、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯等

　　2.堿性食物大緻包括四類，即水果、蔬菜類，堅果類以及其他

　　水果：蘋果、生杏、橙、杏幹、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、幹棗、柿、幹無花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠蘿、菠蘿汁、蜜桃、葡萄幹、西瓜

　　蔬菜：洋蔥、豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黃瓜、茄子、小蘿蔔、蘆筍、青豆、甘薯、甜菜、番茄、綠葉菜、甘藍、蕪箐、卷心菜、胡蘿蔔、南瓜、花菜、芹菜、水芹、馬鈴薯、西葫蘆

　　堅果：杏仁、栗、鮮椰子

　　其他：果醬、冰淇淋、奶油、牛奶、糖蜜

　　堿性食物都有一個共同點就是含有大量纖維素，這也是堿性食物更益于健康的原因之一

　　1.纖維素能減緩血液對葡萄糖的吸收，可以起到防止血糖升高的作用，同時纖維素還可以緩解生理上的饑餓感覺，因此多吃富含纖維素的食品本身就是一種既簡單美味又有效的減肥方法

　　2.纖維素不僅有助于消化道的正常運轉，還能起到清理體内垃圾的作用。有研究表明，如果一個人每天的纖維素攝取量能增加13克，那麼他患結腸癌的風險将會減低31％

　　堿性食物雖好，但仍然要在保證體液酸堿度穩定的前提下，平衡一旦被打破就會導緻各種健康問題

　　1.急促減肥、糖尿病時，産生的酸性物質過多；或者嚴重腹瀉時丢失過多的堿性物質，超過了身體的代償功能；或遇到肺、腎調節功能障礙等情況，就會使血液的pH由正常的7.4下降到7.3以下，引起疲倦乏力，頭暈，呼吸急促，甚至惡心、嘔吐等酸中毒症狀。

　　2.而在嚴重嘔吐丢失過多胃酸，或攝入某些藥物使血液pH升高到7.5以上時，就會發生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒症狀。這都就有損身體健康，需要立即到醫院醫治

　　參考書籍

　　1.李擁軍,孫建雲主編,食品安全常識集萃,甘肅文化出版社, 2013.06.

　　2.蘭翠萍,牛林敬編著,生兒育女一點通,河北科學技術出版社,2014.05.

　　3.傅延齡主編,高血壓飲食速查,青島出版社,2013.0.

　　4.（美）施耐德著；倪薇薇譯,神奇的肌膚能量書讓肌膚發光的小秘密,新世界出版社,2014.04.

　　5.邬時民,徐斐,鄭春元主編,健康飲食300問,上海社會科學院出版社,2010.07.

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