封面新聞記者 李雨心

　　“食福年終是尾牙，盛筵今日請頭家。”1月18日，農曆臘月十六至。在當下，也許不少年輕的孩子們已經不知道這一日有何特殊的含義，但将時光穿越回古代社會，會發現商人們在此日會格外地忙碌和積極。舊時，人們把臘月十六稱為“尾牙”或是“倒牙”。而做尾牙亦稱“做尾”“做尾詣”，是主要流行于東南沿海地區的歲時民俗。拜祭土地公、宴請夥計、打牙祭……這是商人們一年中忙碌的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。

　　古代集市圖

　　為何要把臘月十六稱之為“尾牙”呢？據悉，“牙”是中國民間祭拜土地公的儀式，而祭拜土地公，又稱為“做牙”。在傳統習俗中，做生意的人在農曆每月初二及十六日，都必須準備一些三牲四果、香枝與紙錢等，來祭拜土地公。商人們把農曆的二月二日稱為頭牙，十二月也就是臘月十六日則是尾牙。其中，歲末最後一次的祭祀活動“尾牙”，對于商人們來說尤為重要。古時有一詩句“一年夥計酬杯酒，萬戶香煙謝土神”，就是舊時詩人描述的尾牙情景。

　　這一日，最重要的自然是要祭拜土地公，讓土地公“吃好喝好”。因為在古人的認知中，土地神為商家保護神，為求保佑新年利市，所以商人們的“尾牙”酒席尤為豐盛。而在祭拜完後，所用的菜肴可以給員工或家人食用，也有商家為犒賞工人一年辛苦而設酬謝酒宴，商人們會以好酒好菜向牙商們請客緻謝以及分給雇工，這就叫“打牙祭”“食尾牙”。可以說，現代企業中流行的“年會”，其實也暗含了“尾牙”的身影。

　　尾牙宴上的菜肴白斬雞

　　在天府之國的成都，舊時人們也流行着過“尾牙”的習俗。據民俗專家劉孝昌講到，過去成都人把每個月的初二、十六吃一頓肉稱為“打牙祭”。在物質條件不發達的那些歲月中，“吃肉”可不是普通百姓可以頻繁做到的。“在七八十年前，不是每天都有肉吃的，能夠在初二、十六吃頓肉的，這家人都算是中上水平，一般人一個月吃不到肉是多數時候。”劉孝昌感慨到，現在人們生活水平大幅度提升，家家戶戶幾乎每天都有肉吃。但在以前，在“尾牙”這一日打個牙祭，吃上肉食，是不少普通百姓的盼望。

　　“昔日成都在時逢年關臨近的時候，臘月十六倒牙，當家人總要想辦法割一點肉回家。一年到頭最後一個牙祭，能夠有肉吃，在當時是全家老小十分高興的事。”劉孝昌描述到，在上世紀的三四十年代，當長輩的隻在逢年過節的日子能買一兩斤肉，能夠用繩子拴着從街這頭走到街那頭，是件很榮耀的事情。值得一提的是，舊時成都人倒牙吃肉時候不忘祭祖，把肉拿回來煮好之後當作刀頭，先擺在神龛上祭祖宗先人再吃。“當年成都人每個月的初二、十六，能夠有個牙祭已經是件很不得了的事。”

　　土地公木面具 重慶中國三峽博物館藏

　　尾牙看似熱鬧又能打牙祭，但對于舊時社會的工人們來說，這滋味并不好受。民間流傳一種說法，如果商人在來年不準備續聘的工人，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意。劉孝昌也提到，這一頓飯對于工人們來說是“不好吃的”，因為每人都會憂心忡忡，生怕吃了這頓飯後，自己來年的生計就沒了着落。不過随着社會發展，這種風俗已經逐漸消失。在如今，企業的“尾牙”大多以“年會”的形式舉行，員工們聚餐、抽獎、表演，在一派熱鬧的氛圍中迎接新春的到來。

　　民俗專家劉孝昌

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