在中國最常見的主食也就是面食,各種各樣的面食是你填飽肚子的根本。面條同樣是面食中的一款,不同的面加上不同的配料也在全國各地有了自己的名字。
那麼,本期看看中國十大面條排行榜。
蘭州牛肉拉面:
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創始人:陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、饧面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
材料:牛肉800g、綠皮蘿蔔250g、面粉500g、鹽20g、糖50g、花椒15粒、大料2個、蔥适量、姜适量、生抽30g、郫縣豆瓣30g、香葉2片、鹽适量、香菜适量、油潑辣子适量、醋适量
做法:
1、将洗幹淨的牛肉焯一下,冷水下鍋,水開後煮10分鐘左右,完全撇掉浮沫即可。
2、高壓鍋裡放入輔料中的所有材料。
3、再将焯好的牛肉放入,加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設置為蹄筋檔,這樣牛肉筋也會很爛。
4、煮好後将牛肉撈出來,涼涼後切片備用。
5、煮牛肉的時候開始和面,我做的是面片所有面和的軟,揉好後醒着。
6、蘿蔔切片
7、鍋裡加入剛才煮的牛肉湯,再加入蘿蔔片小火煮20分鐘。煮好後按自己的口味再加點鹽。
8、面醒好後,搓成小棒開始揪面片了。
9、碗裡盛上面片,倒上牛肉湯,放幾片切好的牛肉,再撒上香菜,正宗口味的蘭州牛肉面就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!