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怎麼才能讓炒的豬肉不硬呢

知識 更新时间:2025-11-23 22:04:06

  方法:

  1、是選肉,一定要選擇比較嫩的肉質,因為老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細,所以容易分辨。

  2、是切肉,肉應該切的粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,豬肉是根據部位來切,腿肉橫着紋路切,裡脊肉順着紋路切。

  3、是上漿,上漿的目的是為了在肉的表面形成保護模,保護肉的水分在高溫下不會很快的散發,而水分保護的越好,肉質就會越嫩,上漿的時候可以适當的添一點水,蛋清和水進入到肉裡面,肉會大大的增加嫩滑的口感。

  4、是火候,通常炒肉要嫩時不要炒太長時間,等油溫度到達中溫,把肉絲或片輕輕的滑到油中,慢慢的推散開肉絲、片,看見肉變成白色并且稍微變硬即可。

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