家裡的小孩子非常喜歡吃魚，但是老是擔心魚挑不幹淨刺會傷害到孩子，一般會買魚刺少一些的魚，鲳魚就是這樣的，它跟鲅魚和帶魚一樣，隻有中間一根主刺，肉裡面沒有小刺，吃着非常放心。今天這道菜的主角就是鲳魚，烹饪的方法是紅燒，這樣做更入味。不過鲳魚還是比較貴的，最好是在海鮮大量上市的時候多買一些，放在冰箱裡，這樣更實惠。下面小編就把具體的烹饪步驟寫下來，喜歡吃這道菜的朋友可是試着做，說不定你和家人也會非常喜歡呢。
【菜名】： 家常紅燒鲳魚
【食材所需】： 鲳魚500克、生姜1塊、蔥1根、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖半勺、香葉1片、八角1個
【烹饪過程】：
1、買來的冷凍鲳魚放到水裡浸泡解凍。
2、鲳魚解凍後，用廚房剪刀剪開腹部，将裡面的内髒去掉，用清水多清洗幾遍，将鲳魚的裡外都清洗幹淨，控水瀝幹後，裝盤待用。
3、取一小碗，碗裡倒入需要的調料，調料是1勺老抽和1勺料酒，攪拌均勻。蔥洗淨切成蔥絲，待用。生姜洗淨去皮後切成片待用。八角和香葉洗淨，放置一邊待用。
4、炒鍋燒熱後，加入2勺食用油，油熱後倒入蔥絲、姜片和八角，煸炒出香味來，看到蔥絲變色了就可以了。
5、調料香味炒出來後，就将調料放到一邊，然後将金鲳魚一條條的放進炒鍋裡，将鲳魚的兩面慢慢煎制金黃色。
6、鲳魚煎好後，就可以倒入适量的清水，清水一定要一次性加足。
7、大火煮開後，放進辣椒和香葉，攪拌均勻。
8、然後将調好的醬汁、白砂糖和适量的食用鹽倒進鍋裡，攪拌均勻，在炖煮期間，用鍋鏟将鲳魚不時翻動，這樣讓食材都能受熱均勻。然後用小火慢慢炖煮。炖煮至湯汁明顯減少，鲳魚炖熟爛即可出鍋了。
一盤鮮香味美的紅燒鲳魚就做好了，不僅鲳魚肉美鮮香，就連湯汁都可以澆米飯吃，超級好吃。每次做完，我們家都是連魚帶湯都吃的精光，非常的喜歡。
【烹饪小貼士】：
1、炖煮鲳魚的時候，清水一定要淹沒全部的鲳魚，中途不要加水。
2、在炖煮鲳魚的時候，用鍋鏟翻動的時候一定要小心翻動，不要将鲳魚給弄碎了。
圖片來源：豆果美食
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