本期導語：現代飲食講究食物多樣性，以攝取更多更均衡的營養物質。食物多樣性是指食物原料的多樣以及食物類别的多樣。食物的原料應當在15種以上，而且不包括調味品。這些食物應當包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚肉類。疫情期間營養學家推薦每天不少于20種食物。分享一個用西芹、百合、馬蹄、木耳、胡蘿蔔做出來的五色素什錦，食材豐富營養健康，紅綠交替黑白分明五彩缤紛。

五色素什錦

一、前言

現代飲食講究食物多樣性，以攝取更多更均衡的營養物質。食物多樣性是指食物原料的多樣以及食物類别的多樣。一般來說推薦每天攝入食物的原料應當在15種以上，而且不包括調味品。這些食物應當包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚、肉類，疫情期間營養學家更推薦每天攝入不少于20種食物。我們不可能每天都去計算吃了多少種食物，隻能力求每個菜都多用一些食材，來增加食物多樣性。

五色素什錦

分享一個用西芹、百合、馬蹄、木耳、胡蘿蔔做出來的五色素什錦，比起常見的西芹百合，食材更豐富，紅綠交替黑白分明五彩缤紛，看上去就很有食欲，而且一道菜就包括了五種食材，讓家人吃得更營養更健康。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：西芹小半顆，百合3個，去皮馬蹄7個，小個胡蘿蔔2根，水發木耳一小碗，蒜頭半個，紅蔥頭一個。（母版來自于西芹百合，所以西芹、百合必選，其餘食材可根據個人口味和可得性調整，口感相近即可，比如說玉米、白蘿蔔也可；紅蔥頭可選，或用大蔥、小蔥白替代）

改刀

2、食材改刀：西芹掰下來洗淨，切成手指頭大小的丁。百合一片片掰下來洗淨，去掉壞掉的部分。馬蹄、胡蘿蔔均切成跟西芹一樣大小的丁。木耳泡發後手撕成小片。蒜、紅蔥頭切碎。（盡可能切成相同大小的形狀，一個是相互搭配更好看，一個是熟的均勻一緻；百合要一片片掰下來清洗，并将有壞掉顔色變深的部分去掉，否則有苦味影響口感）

依次下鍋焯水

過涼水冷卻、控水待用

3、依次焯水：大火燒一鍋水，水裡放一勺鹽，滴幾滴油，水燒開後将胡蘿蔔、木耳、西芹、馬蹄、百合依次間隔1分鐘入鍋焯水，撈出過涼水冷卻，控水待用。（想一鍋水焯好各種食材的話，因為不同食材需要的時間長短不一，所以需要排好次序，難熟的先下，易熟的最後下，百合1分鐘就夠了，否則就煮爛變形了；焯好的食材馬上過涼水冷卻，以保持脆爽的口感；焯水是确保各種食材都均勻熟透最靠譜簡便的辦法，如直接下鍋炒，不同的食材需要的時間不同，火候更難把握）

爆香蒜末、紅蔥頭

4、爆香蒜末、紅蔥頭：起鍋熱油，中小火爆香蒜末、紅蔥頭。

食材入鍋翻炒

5、食材入鍋：将焯過水的食材全部入鍋，改中大火快速翻炒均勻。（焯過水的食材都基本熟透了，下鍋隻需要翻炒均勻加熱即可；這些食材也可做涼拌，另外調涼拌汁即可）

調味

6、調味：加一勺鹽、一勺蚝油、一勺生抽調味，兌一點清水化開，快速翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤

7、出鍋：出鍋裝盤，撒一點麻油，美味即成。

五彩缤紛

清甜爽脆

五色素什錦——五種食材五彩缤紛，黑白分明紅綠交替。食材豐富營養健康，滋味清甜口感爽脆。

三、經驗總結回顧

1、五色素什錦，清甜又爽脆。紅綠與黑白，五彩缤紛色。食材更豐富，健康有營養。

2、西芹與百合，馬蹄和木耳。再加胡蘿蔔，湊五種食材。不必太拘泥，依口感選擇。

3、食材要改刀，切成相似形。根據難易度，依次來焯水。胡蘿蔔最先，百合放最後。焯後過涼水，可保口感脆。

4、先爆香蔥蒜，食材再下完。大火快翻炒，調味加點鹽。快速炒勻了，就出鍋裝盤。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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