七月末又被稱為“地藏節”，也是鬼月的最後一天。

今天就是地藏節因是地藏王的生日而得名。地藏菩薩度化鬼魂，因此更多的是“善”的化身。老傳統除了要祭拜地藏菩薩外，還要準備一些特殊的食物來鎮壓陰穢之氣，祈求生人平安。

今日七月末、地藏節、鬼門關，老傳統“吃3樣，做1事”，趕走黴運，平安又順遂。

吃3樣

茴香因為氣味重，食用後香氣濃郁、不易消散，以至百蟲不侵，在這一天吃可以辟邪惡，趕走黴運，不受鬼魂侵擾。

推薦做法：【茴香餅】

1.準備一把洗淨的小茴香，切碎後放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

再加入玉米面50克、面粉50克順着一個方向攪拌，攪拌至餡料成團即可。

2.起鍋開小火，在鍋内均勻地刷上植物油。抓一把餡料在手心處，拍成薄厚均勻的小餅放入鍋中，撒上少許黑芝麻點綴，然後蓋上鍋蓋烙3分鐘，讓餅内部盡快成熟。

3.等看到餅的周圍變色以後，我們在上面淋一層植物油，用來鎖住餅内部的水分，這樣餅會更加的柔軟。然後我們把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成了金黃色。

保持小火再烙2分鐘，等餅兩面都呈金黃色時，即可出鍋擺盤。

素齋中必不可少的就是白菜，素有“百菜之王”的美譽。在艱苦的年代，白菜就是救命菜。現在也在告誡所有人糧食的來之不易。

推薦做法：【香菇白菜湯】

1.然後準備白玉菇一小把，香菇幾朵去除根部後和娃娃菜放在一起用清水淘洗幹淨。

洗幹淨以後把白菜葉撕成小塊，比較大的白玉菇從中間撕開，香菇也掰成小塊這樣煮的時候更容易入味。

2.在碗中四個雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉，再倒入一點白醋增鮮，攪拌打散成蛋液備用。然後鍋内燒油滑鍋後倒出，再加入涼油，五成熱的時候把雞蛋倒進去煎一下。

雞蛋提前煎制，是湯汁奶白的關鍵。

3.然後倒入适量的開水，開大火煮至沸騰後，再倒入準備好的白菜、香菇和白玉菇，保持大火把湯汁炖成奶白色。

顔色出來以後開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉1克、雞精1克、白糖少許提鮮，再開小火把配菜煨入味。最後淋入一點芝麻香油美味即成。

豆腐清清白白的，也是素食中必不可少的菜肴，和做人的氣節的相通，一身正氣、與人為善的普世觀念相同。

推薦做法：【托燒豆腐】

1.準備雞蛋一個，嫩豆腐一塊，黃瓜半根，生姜，小蔥，小米辣各适量。

首先把嫩豆腐要切成方丁，在切好的豆腐上面，撒上一勺食用鹽，然後再緩緩地倒上開水 ，速度一定要慢。然後靜置10分鐘，給豆腐入味，豆腐用鹽水浸泡不易碎。

2.做一下脆皮糊，豆腐的外面脆不脆，脆皮糊的制作技巧很關鍵，準備一個小盆，放入澱粉和面粉，比例是2比1 。再加入一個雞蛋，加水攪拌，先加少量的水，攪拌後再進一步添加。

做出來的糊粘稠能用手扯出絲來就行了。再加入一些植物油 ，再加入少量的白醋，才會有比較脆的口感。

3.我們把豆腐放在漏勺上控一下水，過油炸一下，油燒至接近冒煙的時候，把火改為小火，開始下入豆腐 。把豆腐塊裹滿做好的澱粉糊，再一粒一粒的下鍋。

所有豆腐下鍋以後，改為中火，再炸1分鐘左右。

4.繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱，油面上微冒青煙，再把豆腐複炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上就比較酥脆 。

5.鍋内留少許底油，放入蒜末爆香。加入一勺白醋、一勺白糖、一勺番茄醬，把番茄醬炒化 淋入一點清水。再加入少許食鹽，把香甜味激發出來。

芶入少許水澱粉，把糖醋汁收濃。然後倒入炸好的豆腐，大火快速翻勻後，即可出鍋。

這一天晚上還有一個十分有趣的儀式——插地藏香。

這天吃過晚飯後，家家戶戶會拿出來準備好的香燭和錫箔，到家門口找一小塊空插香燒紙，被稱為插地藏香，為逝者頌德，為生人祈福。

（第一美食編輯：開心）

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