小龍蝦公母都有蝦黃。小龍蝦的蝦黃不同于螃蟹的蟹黃,小龍蝦的蝦黃是其生殖器官,是肝髒和胰髒,無論公蝦和母蝦都有,但大個的蝦黃相對更多一些。小龍蝦的蝦黃和它的排洩物都位于龍蝦的頭部,需要注意鑒别食用。
小龍蝦的營養成分:
1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為百分之十八點九,高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體内又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸;
2、龍蝦的脂肪含量僅為百分之零點二,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體内蓄積的作用;
3、龍蝦和其他水産品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。
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