明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
寬油,網絡流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裡并鋪開,讓鍋的内部沾上一層油(學名滑鍋)然後再倒出。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的,因為他的飯店式硬核家常菜做法中,幾乎每道菜都會使用油滑鍋。
健康用油:烹饪時要控制油溫,避免使用大火,油溫過高會損失油中的營養,還會産生有毒物質,油煙也易導緻“醉油”。
根據烹調方式選擇食用油,選擇健康無油或少油的烹饪方式,堅持低溫烹饪的傳統,按照蒸、煮、炖、炒、煎、炸的做菜順序,養成少油低溫的烹饪習慣。
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