做法步驟

1、低筋粉、高筋粉、細砂糖、黃油40克、鹽、冰水（預留10克）放入面包桶裡。

2、啟動揉面模式将面團揉成光滑，時間約5-7分鐘就可以揉好，切記無需長時間揉面，這個步驟也可以将以上食材放入碗裡，用手揉成光滑面團即可。

3、揉好的面團揉成圓形。

4、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

5、裹入用的黃油提前30分鐘前從冰箱取出室溫，用一張烘焙紙放上切成塊狀的黃油。

6、黃油排好後将烘焙紙折好，折成像信封一樣，隻要擀黃油時不會溢出即可。

7、用擀面杖将黃油擀成約15CMx22CM大小，隻要面皮能裹入稍微擀大一點點都可以，然後放入冰箱冷藏半個小時。

8、半個小時後冰箱裡取出面團，操作台上灑少許面粉，面團上也灑上少許面粉，建議用空間大一點的案闆或操作台會比較好擀面皮。

9、将面團擀成厚度均勻的方形面皮，注意要一邊擀面皮一邊留意面皮的底部要有面粉防粘，否則黃油溢出時面皮就會粘在操作台上，這樣面皮就會破掉，擀面皮時也不要太過于用力。

10、面皮的厚度擀成約0.5CM。

11、将事前擀好冷藏過的黃油放到面皮上。

12、放入黃油後将面皮左右兩邊折上，用手輕壓排出空氣。

13、繼續将上下面皮折上。

14、面皮對半折上。

15、灑上少許面粉。

16、将面皮稍微的擀開，比原來的面皮長1/3即可。

17、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

18、進行第二次折疊，冰箱裡取出面皮，操作台與面皮上灑少許面粉，将面皮擀開厚度約1cm。

19、兩頭的面皮往中間折疊。

20、再将面皮對折。

21、灑上少許面粉。

22、包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。

23、進行第三次折疊，從冰箱取出面皮。

24、擀開面皮約1cm厚度。

25、兩頭的面皮往中間折疊。

26、再将面皮對折。

27、最後一次将面皮擀開厚度約0.5cm。

28、面皮無需擀的太薄，擀成方形即可。

29、将邊上不規則的面皮用披薩刀或小刀修飾成完整的方形。

30、做好的千層酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。

31、卷好的千層酥皮包上烘焙紙，這樣可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周内使用，也可以放入冰箱冷凍一個月保存，至于分切成小張的千層酥皮都要隔入一張烘焙紙防粘。

32、成品。

33、成品。

34、成品。

35、成品。

36、成品。

小貼士

-冷凍過的千層酥皮提前一個晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用。 -天氣熱的時候可以在房間裡開空調制作，這樣黃油就不容易融化。 -食材用的冰水必須預留10克，氣候與不同品牌的面粉對于水分的吸收量有區别，揉面時水分不夠再加。

心情故事

一款多用途的千層酥皮可以制作水果拿破侖酥，酥皮蛋撻、酥皮濃湯、果醬丹麥酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黃油制成，所以在口感上與自己在家用的動物性黃油制成的酥皮有很大的區别。我個人認為一般用人造黃油制成的酥皮味道濃郁，吃一個蛋撻就會覺得很膩，反而用動物性黃油制成的酥皮吃了一個接一個。 趁着這幾天室内溫度于10-16度之間做了兩次的千層酥皮，一張是卷起來冷凍保存，另一張切成兩半用于制作酥皮濃湯或丹麥酥食用。這個天氣也很适合做可松面包，擀面皮是不會出汗；黃油也不會融化，相比起來夏天做千層酥皮時就必須在空調室内制作。

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