#家常菜##烹饪小妙招#

咖啡最愛買菜這個活，走在超市或菜場裡，新鮮的蔬菜瓜果整整齊齊，玲琅滿目，人來人往挑選購物極為熱鬧，這一刻，感受到的是濃濃的煙火氣息。在廣東的超市裡，新鮮的綠色蔬菜是最具人氣的，人們愛蔬菜勝過雞鴨魚肉，每日的餐桌上，肉可以少，蔬菜絕對不能沒有。衆多的蔬菜中，有一種蔬菜自帶鮮氣，極受食客追捧。它就是——蘆筍。它口感特别清鮮脆嫩，入口芬芳之氣撲面而來，食之心情舒暢，身體也特别舒服。它是我們家餐桌上的常客，大年小節的家宴和待客一定會有它，絕對是一道上得了台面的體面菜，為小廚賺足了面子。

蘆筍是世界人民喜愛的營養食材，中餐和西餐的菜式裡它均有出色的表現。它富含人體所需的氨基酸、維生素、膳食纖維和多種礦物質，含量均優于一般的蔬果，享有”蔬菜之王“的美譽。100克的蘆筍中隻有19大卡的熱量，低脂低熱，多吃不長肉，是減脂瘦身的标配食材，極受健美和瘦身人群的喜愛；多吃些蘆筍，可以降火潤燥，清腸利尿。據營養學家稱，蘆筍在降低血壓、改善心血管功能、增進食欲、提高機體代謝能力、提高免疫力均有積極的意義。

蘆筍是咖啡減脂瘦身的标配食材，它熱量很低，低到可以不計。雖然飽含膳食纖維，但是口感不粗，相當柔軟極具口感，富含膳食纖維的食材咖啡都是高看一眼，它們是腸胃的清道夫，及時清除體内的垃圾與毒素，減少它們在體内停留的時間，于皮膚于健康，大有裨益。

【食材清單】

【主料食材】蘆筍380克

【輔料食材】大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許

【調味清單】蒸魚豉油1湯匙，蚝油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油适量

這道菜的主要步驟：蘆筍初加工——焯水——加熱料汁——潑油

第一部分：蘆筍初加工

蘆筍清洗幹淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）

第二部分：蘆筍焯水

炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部将根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝幹水分。（烹饪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顔色青蔥碧綠不變黃）

第三部分：加熱料汁

1、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。

2、準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

3、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）

第四部分：組件潑油

1、将蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

2、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）

1. 現在售賣的蘆筍根部已老，比照着盤子的長度先切去老根，然後用小刀耐心地削掉老皮，這些老皮影響蘆筍的鮮嫩度，這一步必要。
2. 蒸魚豉油和蚝油都有鹹味，本菜除了少許鹽用于焯水外，不再另外加鹽。
3. 碗汁需要加熱，加熱後的豉油更鮮更香，能更好地突出菜品又嫩又鮮的特點。
4. 焯過水的蘆筍要先過涼後瀝水，時間很短，不用擔心菜會涼，拍完照吃的時候還是溫熱的。
5. 最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，熱油才能更好地激發出蒜和蔥的香味。
6. 三個細節處理：一是蘆筍根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加熱，更鮮；三是熱油激發蔥蒜香氣，更可口。做到這三點，菜品變得高大上，招待賓客倍有面子。

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