有時候家裡難免會産生一些剩飯，比如剩米飯、剩饅頭之類的主食。這些剩飯，如果隻是簡單的熱一熱再吃時，味道、口感會變得不好，但是倒掉又太浪費了。

因此，炒米飯、炒馍花這樣的家常便飯，就會經常出現在我們的餐桌上，它很好的解決了剩米飯、剩饅頭的問題，口味上也比簡單的加熱一下要好很多。可是您知道嗎？即便是這樣的剩飯再烹饪，它也有秘訣和技巧，一起來了解一下吧。

今天向朋友們介紹醬油炒飯、炒饅頭丁這兩樣家常簡餐的經典做法。

先來說說醬油炒飯。

炒醬油炒飯，或者是炒米飯，用隔夜的米飯最好。尤其是蒸的水少，顆粒感明顯的米飯，更适合用來做炒飯。

醬油炒飯，食材用料：

米飯、雞蛋、小蔥、鹽、老抽、醬油

醬油炒飯，烹饪步驟：

小蔥的蔥白和蔥葉分開，都切成蔥花。這個細節需要特别注意，蔥白和蔥葉各自入鍋的時間不同，這樣才能更好的炒出蔥香味。

碗裡打入三個雞蛋，用筷子将雞蛋充分打散。

隔夜的大米飯倒在碗裡，在米飯上澆兩勺蛋液，再加适量食鹽，攪拌均勻，使每粒大米都均勻的裹上蛋液為好。

熱鍋後添入涼油，油溫起來後倒入雞蛋，将雞蛋炒熟。雞蛋可以炒的細碎一些，這樣便于搭配米飯以及配菜。

雞蛋炒熟後，下入切好的蔥白，炒出香味後，米飯入鍋。用蛋液拌過的米飯，炒出來顆粒松散，色澤也好，味道更香。

米飯剛下鍋，要用大火快速翻炒，讓蛋液盡早凝固，可使米飯粒粒分明。

米飯炒散後，加幾滴老抽，再來一勺醬油，快速炒出醬油的醬香味。但是也不能炒的時間太長，否則醬油容易發苦，影響炒飯的味道。

最後，鍋裡倒入切好的小蔥葉，炒出蔥香味，即可出鍋裝盤。

炒醬油炒飯，要點就是：小蔥白、小蔥葉分開切，分開入鍋，保證蔥香最大程度的發揮出來。米飯裹上蛋液，不但顆粒分明，味道也更好。加醬油後，不宜炒的時間太長，更能保證好口味。

再來看看炒饅頭丁。

炒饅頭丁，用質地稍硬一些的陳饅頭，效果更好。像現在這季節，北方家庭多有暖氣，暖氣房子裡，饅頭一天吃不完，剩到第二天就硬了。用這種硬饅頭，炒起來效果更好。如果是太幹的饅頭，先噴些清水再炒，也能保證口感。

炒饅頭丁，食材用料：

饅頭、雞蛋、洋蔥、新鮮紅椒、韭菜、辣醬、醬油、鹽

炒饅頭丁，烹饪步驟：

饅頭切丁，放入碗裡備用。

準備兩個雞蛋，打成蛋液。将蛋液淋入饅頭丁，攪拌均勻，使饅頭丁都能均勻裹上蛋液。

洋蔥、紅椒各切成丁，備用。

再準備幾根韭菜，切成小段。炒饅頭丁時，搭配這幾樣蔬菜，不論味道還是色澤，都是很不錯的。您也可以根據自己的口味，另行配菜，同樣也很好。

鍋裡添油，油熱後，先将饅頭丁入鍋，炒至表面金黃色。饅頭丁因為包裹了蛋液，炒出來色澤亮黃，非常誘人。

饅頭丁表面炒至金黃色，撈出盛盤備用。怎麼樣？此時的饅頭丁，看起來已經讓人有些垂涎了。

另起鍋，油熱後下入洋蔥和紅椒，炒至斷生，然後開始調味。加一勺辣醬、幾滴醬油、适量食鹽，将調料翻炒均勻。

再将韭菜入鍋。韭菜易熟，此時入鍋可防止炒老，保持鮮嫩口感。

韭菜入鍋後，翻炒幾下，下入饅頭丁，和配菜炒勻，一盤美味的炒饅頭丁就烹饪完成了。這道美食，不但味道好吃，色彩搭配也很漂亮。饅頭丁外觀金黃，配菜綠紅分明，很是誘人。

炒饅頭丁，也有要點：饅頭丁裹上蛋液，炒出來口感色澤都很好。太硬的饅頭切丁，炒前适當噴些清水就好。有些配菜易熟，例如韭菜，稍晚一些入鍋，可保持鮮嫩口感。配菜并無固定，可根據個人喜好，搭配合适的蔬菜。

家常炒饅頭丁、醬油炒飯的秘訣、要領，就向您介紹到這裡。了解了這兩樣美味的烹炒方法，以後再也不用發愁家裡有剩米飯、剩饅頭了。參考這樣的步驟，做出來味道就非常好，大人小孩都愛吃。

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