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蛋類是最佳蛋白質來源，可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋五花八門，哪種蛋類最營養？哪種蛋類最适合你吃？今天全知道了！不看後悔！

不同蛋類，營養不同

1、雞蛋

最适合人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最适人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

2、鴨蛋性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

3、鵝蛋性溫，最适合秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以适量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心髒，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋營養價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出于經濟考慮不如食用雞蛋。

5、鹌鹑蛋防治肺病、哮喘，預防中風

相比于雞蛋，鹌鹑蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顔，越吃越年輕！

别說蛋類，雞蛋也五花八門。許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的“土雞蛋”，而不願意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時卻大錯特錯了！

吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

洋雞蛋更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區别除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合适，也更經濟。

土雞蛋更适合兒童食用

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所産下的蛋，雞所攝入的營養并不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顔色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此更适合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

雞蛋這麼好，購買保存很重要！

挑選新鮮雞蛋

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經變質。

保存雞蛋

一放大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導緻細菌入侵，還會使得蛋内水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。

三封密封保存

最好用食品袋或保鮮盒将雞蛋密封後，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

沒想到吃個蛋，還有這麼多講究

吃錯了太可惜，趕緊告訴更多的人

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（來源：健康圈）

主編：劉倩

本期編輯：杜淑婷（實習）

本期校對：李兆彧

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