淡淡的清香，肥辣爽口

鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顔，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睐。

流程

1，選鴨 制闆鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。《市面上有專做醬闆鴨的幹鴨》

2，腌制 A 殺鴨退毛，去内髒，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴幹水份。B 擦鹽。将精鹽于鍋中炒幹，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後将鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。将鹽的3/4從頸部切口中裝入，反複翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。C 複腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸内腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。D 鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身内處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成闆狀，晾幹水分。E 用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，将鴨子反複熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

注意： 市面上 買的幹鴨。此步驟可以省略！

3 調醬湯 中藥配方：安息香18克、花椒100克、克丁香10克、幹草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚撥5克、陳皮30克。

常德醬闆鴨輔料：100斤生貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹椒150克，紅曲米150克藥料3天更換一次。調鹵水：100斤水放老母雞3隻，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鐘，改小火12小時成奶白色（剩湯的三分之一）調老油：鍋中加老湯（一般老師傅那裡有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水。

4 烹饪 中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30分鐘下蜂蜜味素；離火焖半個小時出鍋

最後用鐵架 晾幹，時長10小時左右最佳！

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