FAD(黃素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸)是維生素b2的衍生物。它們在脫氫酶催化的氧化還原反應中,起着電子和質子的傳遞體作用。
維生素b2又叫核黃素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。為體内黃酶類輔基的組成部分(黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用),當缺乏時,就影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙。
體内維生素b2的儲存是很有限的,因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質是造成其損失的主要原因:可被光破壞;在堿溶液中加熱可被破壞。
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