1、泡發豆子,将幹黃豆或綠豆放在碗中,剔除有蟲眼、破損、癟等劣質綠豆,用清水淘洗,加入大半碗清水,泡發一夜。
2、浸泡一夜過後可發現綠豆吸足水爆開,将綠豆均勻鋪開在洗菜筐裡。
3、蓋上一塊黑布,用噴壺将布噴濕,布主要作用為遮陽,其次為保濕。
4、放置到陰暗處,保持通風,早上和晚上各噴一次水,保證布料濕潤,有條件時中午再噴一次。
5、發芽三四天時,其生長狀況如圖,即可采摘食用。
1、綠、黃豆芽:綠豆芽、黃豆芽含有豐富的蛋白質,多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。綠豆、黃豆在發芽後,維生素B2增加了2-4倍,胡蘿蔔素增加了2-3倍,維生素C增加了3倍,而且蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸,可達到綠豆、黃豆原含量的7倍。
2、黑豆芽:黑豆芽含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鋅等礦物質。菜質柔嫩、口感清香、爽滑,做涼拌、熱炒等均别具風味,深受人們喜愛。
3、豌豆苗:豌豆苗是由豌豆種子發芽長成的可供食用的豌豆小青苗。不但營養物質含量極為豐富,含有蛋白質、胡蘿蔔素、VB1、VB2、VC以及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素,其中磷的含量高于其它蔬菜,而且脆嫩可口。
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