不是。放冰箱裡隻是會延緩其結晶時間,蜂蜜都是要結晶的,結晶是蜂蜜的固有屬性。蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。結晶是蜂蜜遇冷的一種物理現象,口感和品質并不會受到影響。蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的,但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜裡分離出來,這就是蜂蜜結晶。
結晶蜂蜜的處理方法。
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度,因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋内慢慢加熱。當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
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