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泡菜可以放多久

生活更新时间:2025-01-20 23:52:04

泡菜可以放5個月左右。泡菜的存放時間要相對長些，但最好别超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質。在泡菜壇裡有乳酸菌生态圈，會自發抑制别的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。

為防止腌菜生白黴應當注意以下幾點：1、鹽水用量要适當。食鹽不僅給腌菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白黴。

2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一緻，易産生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

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