玉米是我們大家都很熟悉的食物，很多人都喜歡吃，但任何食物都是有一定保質期的，過期的食物很容易出現發黴的現象，那麼玉米發黴會産生什麼毒素？玉米發黴一定會産生黃曲黴嗎？

玉米發黴會産生什麼毒素

玉米黴變後會被黴菌代謝産物——黴菌毒素污染，如黃曲黴毒素、玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲黴毒素、赭曲黴毒素等，這些黴菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹饪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的黴變玉米，黴菌毒素會在體内沉積，特别是對畜禽而言，黴菌毒素會在畜禽肌肉組織内富集，通過食物鍊危害人類健康。黃曲黴毒素主要是對動物肝髒的傷害，它可導緻肝功能下降，降低生産性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲黴毒素的飼料也可導緻胚胎内中毒，通常年幼的動物對黃曲黴毒素更敏感。黃曲黴毒素不僅能夠使奶牛的産奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲黴毒素。黃曲黴毒素B1是誘發人類肝癌的重要原因。

玉米發黴一定會産生黃曲黴嗎

玉米發黴除了會産生黃曲黴之外，還會有寄生曲黴和集峰曲黴等真菌。玉米貯藏過程中，玉米含水量達到18％時，溫度為12〜42℃（最佳溫度為25〜32℃），相對濕度為80％左右，則真菌會侵入玉米粒，使玉米發黴。其中，黃曲黴毒素是黴菌毒素的重要代表之一。 吃了發黴的玉米後，黃曲黴毒素會侵害人們的健康，并引起人體重要器官的疾病。發黴的玉米，花生，堅果等将含有大量的黃曲黴毒素。黃曲黴毒素是一級緻癌物，主要損害的就是肝髒，長時間慢性中毒會導緻肝硬化或肝癌。雖然看着隻是一個玉米粒發黴，但是黴菌孢子我們是看不見的，很有可能已經污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建議再吃的。

女子接觸黴變玉米後肺部長滿真菌

12月8日早間，“女子接觸黴變玉米後肺部長滿真菌”沖上熱搜第一。一23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事後連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃曲黴菌，引發了真菌感染。據該女子回憶，當時她主要負責将晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨黴壞，而她沒有做任何防護措施。武漢市第四醫院呼吸與危重症醫學科住院醫生郭蒲劍表示：“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低燒，肺部病變的範圍比較廣、比較大。”郭蒲劍稱，因為黃曲黴菌是比較廣泛的存在于腐敗或是一些受潮的谷物，她當時沒有戴口罩也沒有做好防護，吸入了一些黴菌真菌，真菌可能在她的肺上産生了定植。有呼吸道基礎疾病的病人，外出最好做一些保護性措施，注意周圍環境衛生。黃曲黴毒素是一種劇毒的緻肝癌物質，其中黃曲黴毒素B1可引起細胞錯誤地修複DNA，導緻嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成。

玉米發黴了切掉能吃嗎

玉米頂部發黴切掉也是不建議繼續食用的，因為發黴的玉米裡面會産生一種名為黃黴曲素的毒素，它是一種有毒的緻癌物，還會對新鮮玉米造成污染，再者除了黃曲黴菌之外，發黴之後還會滋生入沙門氏菌、霍亂弧菌等黴菌，對身體有極大的危害。且變質的食物裡面，有害菌的數量還會急速上升，除了黃黴曲素之外，還有沙門氏菌、霍亂弧菌等等，這些物質都會導緻嚴重的消化道疾病，出現腹痛、腹瀉等情況。

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