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土豆削皮後發黑可以吃嗎

生活 更新时间:2024-10-10 23:47:29

可以。土豆削皮後容易變黑氧化屬于正常現象。因為它含有大量的澱粉,遇到空氣中會使顔色變紅或者變黑,出現這種現象的土豆食用後不會對人體造成傷害。

但如果是切開土豆後發現變黑則不可食用。土豆裡面發黑會産生毒素,一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質,但是其含量微乎其微,不會引起中毒。但未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆,含有的龍葵堿成倍增加,食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

防止土豆變黑:土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹饪過程中,切好的土豆要及時放在水裡,以防氧化變黑。浸泡時,可在水中加少許醋,一來可有效地防止褐變,二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。

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