1、用熱水炖，我們在炖或者煮一些食材的時候，用的水也是非常重要的，而且水溫也是非常重要的，飯店的廚師說有很多的人都覺得炖魚湯和炖骨頭湯都是一樣的，直接用冷水就可以了，但是這種做法是錯誤的，冷水不僅僅會讓炖出來的魚湯味道，吃起來的時候特别腥，而且還容易讓炖好之後的魚肉很散，吃起來的時候也特别的難吃，畢竟我們在家裡炖魚湯之前都是先把魚煎過的，所以一定要倒入熱水炖，這樣才不會影響魚的鮮美味道，而且炖好之後的肉質吃起來的時候更加的緊實，也幾乎不會産生一點的腥味。
2、在炖魚的時候，千萬不要随意的翻動魚，這一點也是最關鍵的一點，如果随意翻動的話是會直接影響到你的魚湯和魚肉的，而且炖好之後的魚湯是不是有腥味，也在于這裡，在炖魚的時候一定要有耐心，特别是魚湯，還沒有翻滾，幾分鐘的時候就不要去拿鍋鏟子翻動魚，如果随意的去翻動魚，是很容易讓魚肉中的腥味融入到魚湯中的，這樣我們在炖好之後的魚湯吃起來的時候就會口味特别的差勁，而且這樣也非常容易讓魚受熱不均勻，吃起來的時候口感也是不一樣的。
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