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廚師炖魚技巧

美食 更新时间:2024-08-22 17:43:18

  1、用熱水炖,我們在炖或者煮一些食材的時候,用的水也是非常重要的,而且水溫也是非常重要的,飯店的廚師說有很多的人都覺得炖魚湯和炖骨頭湯都是一樣的,直接用冷水就可以了,但是這種做法是錯誤的,冷水不僅僅會讓炖出來的魚湯味道,吃起來的時候特别腥,而且還容易讓炖好之後的魚肉很散,吃起來的時候也特别的難吃,畢竟我們在家裡炖魚湯之前都是先把魚煎過的,所以一定要倒入熱水炖,這樣才不會影響魚的鮮美味道,而且炖好之後的肉質吃起來的時候更加的緊實,也幾乎不會産生一點的腥味。

  2、在炖魚的時候,千萬不要随意的翻動魚,這一點也是最關鍵的一點,如果随意翻動的話是會直接影響到你的魚湯和魚肉的,而且炖好之後的魚湯是不是有腥味,也在于這裡,在炖魚的時候一定要有耐心,特别是魚湯,還沒有翻滾,幾分鐘的時候就不要去拿鍋鏟子翻動魚,如果随意的去翻動魚,是很容易讓魚肉中的腥味融入到魚湯中的,這樣我們在炖好之後的魚湯吃起來的時候就會口味特别的差勁,而且這樣也非常容易讓魚受熱不均勻,吃起來的時候口感也是不一樣的。

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