熱油八分炸一下,炸好就撈出麻椒在案闆壓碎,然後在做菜的時候放入鍋中。
麻椒是四川省、貴州省地區特産的一種花椒。麻椒顔色淺,成熟後為深綠色,風幹後偏棕黃色;花椒顔色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
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