根據程度,雞蛋洩黃說明了雞蛋已經開始變質了。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體内繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。洩黃的原因:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等,會使有的雞蛋蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。
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