炒雞心用焯水,焯水是做飯的一道工序指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。雞心就是雞的心髒部分,是一種烹饪食品。又因為有很多物品因為長得像是雞的心髒,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。
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