大河報·大河客戶端記者 魏浩

核心提示丨

國人吃野菜已有長久曆史，随着氣溫逐漸上升，既是營養佳品又别有風味的野菜也開始大量出現。很多人相約踏青的同時，順手也采回大量荠菜、蒲公英、灰灰菜等野菜食用。但本地常見野菜中，哪些營養價值高，哪些适合慢性病人食用，哪些不能随便食用，您知道不?就此，記者采訪了營養專家，為您講解常見的幾種野菜食用寶典。

受訪專家：

鄭州市中醫院副院長、營養科主任 薛玉珠

鄭州市第三人民醫院營養科主治營養師 劉萍

面條菜 養陰除熱，多數人可嘗鮮

别名面條棵，是黃河中下遊地區(特别是河南、山東)百姓愛吃的一種野菜。因為性平，所以有養陰除熱，治虛弱咳嗽的食療效果，近年來成為大家飯桌上的常見野菜。

專家稱，面條菜和荠菜一樣，都含有大量的纖維素、綠色素、碳水化合物和礦物質，所以有促進腸道蠕動、通便等作用，高血壓、糖尿病等慢性病患者可以吃一些，但不宜過量。

食用方法：多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經被大家熟知。除了蒸着吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風味頗佳，也可以熱炒、做湯、拌餡用。

【禁忌】吃野菜，最好是吃自己比較熟悉的，這樣比較有安全保障，不容易出現中毒事故。另外，還要确保野菜沒有受到污染。“野菜能夠補充人體所需的膳食纖維和維生素C，當季野菜更能适應人體需求。”

槐花：清熱、降壓，糖尿病人少食

即将盛開的槐花，是城鄉居民春季餐桌的另一“常客”。氨基酸、硒、黃酮類物質的含量非常高，因為性平、無毒，所以具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。

食用方法：采摘後可用以做湯、拌菜、焖飯，亦可做槐花糕、包餃子。

【禁忌】由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃;粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用;同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花，槐花或可導緻過敏。

春季為防治病蟲害，綠化部門會在行道樹上噴灑農藥。槐花中毒不良反應主要表現為腹部不适、腹瀉，面部水腫、皮膚發熱及瘙癢等，應及時到醫院就診。

香椿 性偏溫适合多數人，少食腌漬品

香椿含有人體所需的幾乎全部營養素：蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。除了春季自然采摘的外，目前香椿已經在大棚種植，滿足四季供應的要求。

食用方法：香椿中含有不少谷氨酸，所以味道鮮美，再搭配上雞蛋中的核苷酸，兩者混合産生的味覺，更是美不勝收;選擇香椿時除了越嫩越好外，新鮮程度也很重要，最好當天食用。

【禁忌】性偏溫的香椿，适合很多人食用，但不适合溫熱病人。傳統上有用鹽腌漬的習慣，但專家表示不宜采取，可用水焯一下放冰箱。

荠菜：健胃消食，脾胃虛弱者不宜

荠菜是一種老少皆宜的可食用野菜，目前正是大量出現的時節。因為容易識别，所以近期很多市民前往郊區采摘。

食用方法：常被人們制作成包子或餃子餡。将荠菜炒食、蘸醬涼拌或做湯都可以成為令人垂涎的美味。除此之外，還可以用荠菜來做菜羹，調制出美味的荠菜粥。

【禁忌】荠菜具有降血壓、健胃消食的功效，但性偏涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形的人。

提醒這幾種菜吃了别暴曬，小心“日光性皮炎”

每年春季在臨床上還會遇到吃野菜引起的日光性皮炎，中醫稱之為日曬瘡。患者多曾食用過灰灰菜、油菜、紫雲英、苋菜、荠菜等含有卟啉類光感性物質的蔬菜。專家表示，因為人體大量食入含卟啉類光感性物質的蔬菜後，一時難以全部轉化或排洩，而存于體内，經過日光暴曬後，容易發病。

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