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茄子切好後怎麼保存不發黑

生活更新时间:2025-02-05 21:19:14

用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好後的茄子不發黑。

方法一：用鹽水浸泡，将切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子内，可以破壞茄子細胞内的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

1、準備大小合适的盆一個和适量食用鹽以及清水。

2、将切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。

3、然後撈出、瀝幹水分，将其放入保鮮袋中。

4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。

方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顔色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顔色就會變的越深。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顔色有變化，可以繼續食用，隻是在口感上、營養價值會稍微差點，并不是說切好的茄子變色就是壞了。

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