荸荠不宜生吃,荸荠生長在泥中,外皮和内部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲,建議洗淨煮透後食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠是中國的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球莖供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐頭,稱為“清水馬蹄”,是菜館的主要佐料之一;并可提取澱粉,與藕及菱粉稱為澱粉三魁,性寒滑,味甘涼,能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。
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