熬粥在粥開後兩分鐘放小蘇打。小蘇打能将谷物裡的尼克酸釋放一半,同時,小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2,避免營養損失。
小蘇打:
小蘇打即碳酸氫鈉,是一種無機化合物,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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