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臘魚怎麼炒

生活 更新时间:2024-09-27 17:18:37

1、主料:臘魚、長茄子 輔料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒。

2、把臘魚用涼水泡6小時洗淨。

3、切塊。

4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香蔥、香蔥洗淨切段。

5、長茄子洗淨切斜塊。

6、熱鍋涼油,油熱8成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。

7、加臘魚翻炒均勻。

8、加料酒翻炒2分鐘。

9、加茄子再翻炒2分鐘。

10、加老抽、白糖再翻炒2分鐘。

11、加水

12、加蓋大火燒開,轉小火燒30分鐘,燒到湯汁濃稠。

13、加香菜。

14、翻炒均勻即可。

臘魚:

臘魚是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼,鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。

在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高,蛋白質含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

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