１、主料：臘魚、長茄子 輔料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒。
２、把臘魚用涼水泡６小時洗淨。
３、切塊。
４、姜切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗淨切段。
５、長茄子洗淨切斜塊。
６、熱鍋涼油，油熱８成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
７、加臘魚翻炒均勻。
８、加料酒翻炒２分鐘。
９、加茄子再翻炒２分鐘。
１０、加老抽、白糖再翻炒２分鐘。
１１、加水
１２、加蓋大火燒開，轉小火燒３０分鐘，燒到湯汁濃稠。
１３、加香菜。
１４、翻炒均勻即可。
臘魚：
臘魚是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼，鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。
在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為２６．７％，脂肪含量為３０．８％，維生素Ａ含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
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