濃香是中溫大曲、生産周期為40~60天、一斤高粱可以出三兩酒。醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生産周期至少為5年(1年生産期、3年陳釀期、1年勾兌後陳釀)。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點、其中以泸州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點,其中以國酒茅台、習酒為代表。
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